湘西米粉哨子做法
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发布时间：2022-04-20 14:37
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热心网友
时间：2022-07-09 09:37
1、泡粉
煮开水，水滚以后，将粉下入水中。水开以后，煮10-12分钟。煮的过程中，要用筷子搅拌，避免粉粘在一起或粘锅。关火，盖上盖子，焖10-12分钟。
2、洗粉
将煮好的粉倒入冷水中，反复2-3次至水清。泡在新的冷水中备用，如果当天不做，可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室备用。
3、哨子材料准备
用刀剁鲜虾和肉，剁的过程中加入少量盐和胡椒粉，剁到虾肉和猪肉均匀混合为宜。将青辣椒，青葱，葱白，蘑菇，香干等切碎。
4、哨子烹调
热锅下油，炒肉和虾。放姜末继续翻炒。肉馅变色，放入青辣椒丁、辣椒粉、盐继续翻炒。倒入其他配料如香干、蘑菇、葱白丁等。撒酱油。快烧锅的话，加一点点开水。出锅前一分钟放青葱丁。
5、汤底
不要洗炒哨子的锅，直接放开水，加盐、酱油、辣椒粉，加入哨子的三分之一，炖2-3分钟。等水煮开，放粉，1-2分钟出锅：把哨子铺在米粉上。撒上芝麻，辣椒粉和剩余的青葱丁。
热心网友
时间：2022-07-09 10:55
用料
牛腱子肉 500g
鸡蛋（或者鹌鹑蛋） 6个
香菜 少许
香葱 少许
姜 少许
蒜 少许
大料 1个
肉桂 少许
草果 2个
红油郫县豆瓣酱 少许
湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：
牛肉切大块（一定要大块，小块不香），焯水，晾干。
热锅凉油，下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒，下红油郫县豆瓣酱炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜欢颜色深的可以放点老抽调色）。
倒水没过牛肉大火烧开后开小火，熬煮2小时左右！
葱姜蒜香菜切末备用，烧一锅开水备用烫米粉。
水开后下烫软的米粉（外地一般只能买到干米粉，最好提前一天晚上用开水泡好备用），大概10秒捞出，装入已放有油，酱油，盐，鸡精的大碗，然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子，再放些香菜香葱大蒜就好啦！
小贴士
1.牛肉最好选牛腱子肉和牛筋，软糯好吃，别买牛腩
2.米粉最好某宝买湘西的米粉
3.爱吃辣的可以在炒牛肉臊子时多放高红椒和吃的时候放辣椒酱（推荐买湘西的辣酱，绝对比某干妈好吃）
