姜葱蒜蓉爆炒螃蟹怎么做
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用料
肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许
生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙
盐 适量 糖 少许
姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：
1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。
3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。
4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。
5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。
6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。
小贴士
姜片要厚，否则不够味。
加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。
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以下是六只花蟹的用量，喜欢重口味的可以适当多增加材料用量，可根据自己口味的喜好调整，做法都一样。
用料
螃蟹 6只
蒜头 6颗
姜 一颗
葱 两棵
干辣椒 3只
辣椒酱 一小汤匙
辣椒粉 适量
酱油 一汤匙
花生油 适量
料酒 两汤匙
砂糖 两小汤匙
盐 适量
椒盐 适量
玉米淀粉 两汤匙
水 适量
姜葱蒜蓉爆炒螃蟹的做法
1将螃蟹洗干净，擦干净，并切成块，备用。
2香料部分：将一部分蒜头切成片，剩下的剁成蒜蓉，并在蒜蓉中放入盐、椒盐、油、辣椒粉，搅拌均匀备用。葱切成段，姜切成片，干辣椒洗净，备用。
3调味料酱汁：将酱油，砂糖，辣椒酱放入一个碗中搅拌均匀，备用。将玉米淀粉和一部分水放入另外一只碗中搅拌均匀，备用。
4预热炒锅，放入适量花生油，加热到一定程度时放入姜片，蒜片，干辣椒，起锅爆香香料后倒入螃蟹炒翻，洒入料酒去腥味，随后放入调好的蒜蓉酱，放入适量盐，调味酱料，继续翻炒，随后再放入一点水，翻炒均匀后盖锅5到10分钟，将螃蟹闷熟。
5打开锅盖，将玉米淀粉酱倒入收汁，美味的炒螃蟹就可以上碟了。
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首先螃蟹洗净切开闷熟出锅，然后姜葱蒜蓉过油，再把螃蟹下锅一起爆炒，可以出锅啦!本人吃过多次，味道非常鲜美。
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螃蟹洗净
锅中倒油烧热
放入葱姜蒜，炒出香味
放入螃蟹肉
轻熟立马出锅，（不然螃蟹肉会老）
