食堂为什么要测量中心温度?
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发布时间：2022-04-20 11:11
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热心网友
时间：2023-07-07 14:48
咨询记录 · 回答于2021-10-31食堂为什么要测量中心温度?为什么需要监测食品的中心温度？餐馆里容易引起食物性疾病的主要原因，就是对存在潜在危险的食物，在时间和温度方面的控制不当。也就是指，某些存在潜在危险的食物处于危险温度区－达到或超过了4个小时。食物在这个温度区超过了4小时，有害细菌就有可能生长和繁殖。要避免由于时间和温度控制不当的最佳办法，就是尽量减少将有潜在危险的食物放置在危险温度区的时间。具体做法如下：储存、烹制后及上菜前要定期检测这些食物的温度。监测有潜在危险的食物在危险温度区的放置时间，特别是从温度控制区拿出以后（比如从冰箱或烤炉中取出）的时间。在冰箱和保温厨里放置温度计。使用经准确校验的食品专用探针中心温度计来检测食物的温度。定期记录温度和时间。预备相应的措施（即纠正方法）来应对由于时间－温度控制不当食物发生的问题。
