腐竹家常做法
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香辣腐竹
主料main
腐竹数根3人份
辅料others
香菜2棵 红辣椒2颗 大蒜3瓣 盐少许 红剁椒2勺 辣椒油2勺
今天我带来一道快手小菜，下酒下饭都很棒！只是前期的工作需要点儿时间，但是不会耽误你吃喝的，也不用你盯着。
对于上班族来说，能吃到有滋有味的快手饭菜，才是最幸福最给力的！所以这个清早上班的时候泡上，晚上回家一收拾，5分钟都用不了，特方便。
说它是竹，却跟竹子一点不沾边。是的，它就是人见人爱、花见花开的“腐竹”，也有地方叫“豆笋”。
腐——取意豆腐，也有说是因为一条条一缕缕，像是腐朽的竹子。对于后者的解释我是不赞同的。因为竹子即使天长日久了，也不会像木头那样变成千丝成缕。所以我更同意是豆腐的腐，形似竹子。
豆笋——豆子做的竹笋吧。
我今天就先来道凉拌的，我抛块砖，希望能引来你手中的玉。如果你也喜欢腐竹，不妨留言，把你的好的做法吃法告诉我们噢！
香辣腐竹的做法
步骤step
1
腐竹适量，提前至少4个小时泡凉水中，用温水也可以；
步骤step
2
腐竹泡发好后的样子；
步骤step
3
开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味，腐竹挂起来晾晒的拐弯处会是实心的，泡不开就水煮一下，实在不成就扔掉，把牙咯了就不值了；
步骤step
4
香菜红辣椒清洗干净；
步骤step
5
香菜切寸段，红辣椒切小圈；
步骤step
6
大蒜拍扁、剁末；
步骤step
7
将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软；
步骤step
8
腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味；
步骤step
9
不怕辣的再来两勺红油；
步骤step
10
因为剁椒是咸的，拌匀后尝尝咸淡再决定加多少盐，最后充分拌匀，开吃喽！
香辣腐竹的成品图
香辣腐竹的烹饪技巧
技巧tips
1. 腐竹提前泡发，拐弯处泡不开就扔掉；热水焯一会儿就成，腐竹本身是煮熟的豆皮晾晒的，煮一下是为了去除掉储存过程中的杂质；
2. 配菜及调料随口味来调整，放黄瓜片、胡萝卜片等也很好吃噢！
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腐竹焖鸡
食材：
鸡半只、腐竹200G、胡萝卜一个、姜一块、豆瓣酱一勺、生抽2勺、葱两根、八角2个、料酒一勺、五香粉适量。
做法：
1、准备好所需要的材料，鸡肉提前洗好剁块了。
2、腐竹提前用清水泡开，用冷水泡不容易煮碎。
3、胡萝卜切滚刀块，姜切小片，葱切段。
4、鸡肉焯水，放几颗花椒去腥。
5、热锅温油，倒入沥干水份的鸡肉煸炒。
6、鸡皮微微发黄的时候拨在一旁，有油的地方放豆瓣酱炒出红油、放上姜片、葱段、八角、料酒和生抽炒香。
7、再放入胡萝卜块快速炒均匀入味。
8、调盐后加入适量的清水（要没过菜的量），盖上锅盖烧20分钟。
9、再放上泡好沥水的腐竹继续焖25分钟。
10、焖至腐竹软烂，大火收汁。起锅后再放点小葱提色又提味。
红烧腐竹茶树菇
食材：
腐竹 / 干茶树菇 / 盐，十三香 / 豆瓣酱 / 黄豆酱油，草菇老抽 / *糖 / 油 / 糖。
做法：
1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。
2.锅内热油，入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和*糖，盖盖子至汁完全干。
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香菇炒腐竹
〖材料〗新鲜香菇150g.腐竹4条，
青椒3根，红椒2根，蚝油 1勺，盐 适量
〖做法〗腐竹折段提前泡发，食材洗净，辣椒切条，香菇切片。
2.热油放入香菇翻炒2分钟左右,放入腐竹翻炒会儿，可放入少量水。
3..放入辣椒和蚝油，翻炒至熟,最后放入适量盐即可装盘。
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腐竹烧香菇
〖材料〗腐竹 适量，香茹 适量，青红椒 适量，蚝油 适量，老抽 适量，葱 适量，玉米淀粉 适量，清水 适量
〖做法〗腐竹提前泡发。泡发好的腐竹切成段，香菇洗净切片，青红椒切丝，香葱切未备用。
2.碗中放入淀粉和适量清水调成水淀粉备用。
3.锅中放油烧热，放入葱未爆香,再放入腐竹和香菇煸炒。
4.然后加入蚝油和老抽。再加一些水。
5.然后把腐竹烧制一会,加入青红椒丝翻炒。汤汁烧的差不多时，倒入淀粉水，勾芡起锅。
6.盛盘食用，非常下饭。
〖贴士〗腐竹提前泡发，香茹选择干香菇，鲜香菇都可以，干香茹也要提前泡发。
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腐竹鲜香菇
〖材料〗鲜香菇150g.腐竹150g.油菜心25g.黄酒25g.白砂糖5g.盐2g.味精2g.姜5g.淀粉(豌豆)5g.色拉油75g.
〖做法〗水发腐竹洗净，挤去水，切成3厘米长的段；水发香菇洗净，去蒂，一切两片；油菜心洗净，沥净水，切成小段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10g.备用。
2.锅架火上，放油烧热，将姜片爆香，倒入素汤100毫升、绍酒、精盐、白糖、味精、腐竹段、香菇和油菜心烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入明油即成。
〖适用人群〗一般人群均可食用
〖食疗作用〗腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。
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鲜蘑腐竹
【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，
〖调料〗花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
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23.红蘑菇炒腐竹
〖主料〗红蘑菇50克、青椒50克、腐竹50克
〖辅料〗春笋30克、胡萝卜20克、大葱15克、芹菜30克、花生油20毫升、酱油10毫升、盐少量
〖做法〗准备食材
2.热锅放油，放入红蘑翻炒几下
3.放入春笋翻炒几下
4.放入腐竹翻炒几下
5.放入芹菜翻炒几下
6.放入青椒丝
7.放入胡萝卜
8.放入酱油
9.放入葱丝
10.加入少许盐炒匀即可
11.盛到盘子里就可以享用啦~
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26.腐竹金针菇
〖主料〗腐竹200克、金针菇200克、食用油1勺、食用盐5克、胡萝卜50克、香葱2根、蒜头半只、蚝油1汤匙、胡椒粉2克。
〖做法〗腐竹剪段，泡发。
2、金针菇去头，撕开清洗干净，沥水备用。
3、香葱切段，胡萝卜切丝，蒜头切片。
4、锅里倒入适量的油，加入腐竹中火翻炒2分钟。
5、加入胡萝卜丝。
6、炒至胡萝卜变软后，加入银针菇翻炒1-2分钟。
7、加入调味料炒匀，再加入葱段炒几炒即可出锅。
8、蘑菇（金针菇）炒腐竹就做好了。
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香菇炒腐竹
〖材料〗新鲜香菇150g.腐竹4条，
青椒3根，红椒2根，蚝油 1勺，盐 适量
〖做法〗腐竹折段提前泡发，食材洗净，辣椒切条，香菇切片。
2.热油放入香菇翻炒2分钟左右,放入腐竹翻炒会儿，可放入少量水。
3..放入辣椒和蚝油，翻炒至熟,最后放入适量盐即可装盘。
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腐竹烧香菇
〖材料〗腐竹 适量，香茹 适量，青红椒 适量，蚝油 适量，老抽 适量，葱 适量，玉米淀粉 适量，清水 适量
〖做法〗腐竹提前泡发。泡发好的腐竹切成段，香菇洗净切片，青红椒切丝，香葱切未备用。
2.碗中放入淀粉和适量清水调成水淀粉备用。
3.锅中放油烧热，放入葱未爆香,再放入腐竹和香菇煸炒。
4.然后加入蚝油和老抽。再加一些水。
5.然后把腐竹烧制一会,加入青红椒丝翻炒。汤汁烧的差不多时，倒入淀粉水，勾芡起锅。
6.盛盘食用，非常下饭。
〖贴士〗腐竹提前泡发，香茹选择干香菇，鲜香菇都可以，干香茹也要提前泡发。
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腐竹鲜香菇
〖材料〗鲜香菇150g.腐竹150g.油菜心25g.黄酒25g.白砂糖5g.盐2g.味精2g.姜5g.淀粉(豌豆)5g.色拉油75g.
〖做法〗水发腐竹洗净，挤去水，切成3厘米长的段；水发香菇洗净，去蒂，一切两片；油菜心洗净，沥净水，切成小段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10g.备用。
2.锅架火上，放油烧热，将姜片爆香，倒入素汤100毫升、绍酒、精盐、白糖、味精、腐竹段、香菇和油菜心烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入明油即成。
〖适用人群〗一般人群均可食用
〖食疗作用〗腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。
