牛肉丝用什么炒
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用料
主料
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牛肉200克
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胡萝卜1个
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青椒1个
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蒜2瓣
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姜5克
辅料
生抽
1汤匙
料酒
1茶匙
白糖
1/4茶匙
淀粉
1茶匙
盐
少许
小炒牛肉丝的做法
1.
牛肉逆着条纹切丝，用生抽、料酒、白糖、生粉拌匀后腌制15-20分钟
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2.
胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切沫
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3.
锅里烧热油，爆香姜蒜沫
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4.
锅里烧热油，爆香姜蒜沫
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5.
放入胡萝卜和青椒丝拌炒
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6.
炒至断生后放入腌制好的牛肉丝
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7.
大火翻炒至牛肉变色即可，出锅前调入少许盐调味
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小炒牛肉丝成品图
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烹饪技巧
牛肉炒久后口感会偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至变色即可
热心网友
肉丝用什么炒啊，牛肉丝炒的那个配菜很多，可以那个用西兰花喽，那个菜头湿了土豆丝喽，还有那个芹菜咯，胡萝卜萝，
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牛肉丝用什么炒？又是用芹，香菜，香菜，牛肉丝炒最好，或者是你要是炒尖儿椒，杭椒。
热心网友
准备食材：牛肉：1块 鸡蛋：1个 香芹：3颗 郫县豆瓣：1汤匙 生姜：1块 大蒜：3瓣。看看这牛肉这么漂亮，要是炒得不嫩发柴那就是太可惜了。
制作方法：1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。这是使牛肉鲜嫩的方法之一。
2、然后加入1匙嫩肉淀粉（这个一般超市都可以买得到）抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。这是使牛肉鲜嫩的方法之二。
3、加入1/2汤匙得郫县豆瓣和1汤匙得熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连，这一步很重要。
4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用。时间就是这样被合理安排的。
5、锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。
6、倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精就可以盛盘了。学会这方法可以把芹菜换成蒜苗、韭黄等蔬菜来炒都是美味鲜香又营养。
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用料
牛肉和腌料
牛里脊或牛腩排340克
小苏打（可选）1/4小勺
酱油2小勺
芝麻油1/2小勺
淀粉1大勺
植物油1小勺
炒菜
柿子椒/青椒1/2个
红彩椒1/2个
蒜3瓣
黄酒1大勺
盐1/2小勺
糖1/2小勺
生抽1大勺
老抽1小勺
胡椒粉适量
鸡汤（可选）60ml
『风味爆炒』好滑好嫩好鲜美的小炒牛肉丝的做法
牛肉切丝加入腌料，抓腌均匀后放置30分钟备用。
牛肉冻一会儿就很容易切细丝了。一般我都是请肉铺老板帮忙切。『风味爆炒』好滑好嫩好鲜美的小炒牛肉丝的做法 步骤1
其他食材准备。『风味爆炒』好滑好嫩好鲜美的小炒牛肉丝的做法 步骤2
锅内入油，烧至快要冒烟，将牛肉倒入锅内，用筷子快速滑散直至变褐色，关火，盛出备用。『风味爆炒』好滑好嫩好鲜美的小炒牛肉丝的做法 步骤3
中高火热锅，入蒜末和椒丝，翻炒20秒，沿着锅边淋入黄酒，再炒20秒，倒回牛肉丝，加入盐、糖、酱油、胡椒粉，调大火，拌炒1-2分钟。『风味爆炒』好滑好嫩好鲜美的小炒牛肉丝的做法 步骤4
（可选）如果想要更多的酱汁，可以加入60ml的鸡汤或开水，大火收汁或勾芡搅拌至酱汁变得光泽浓稠。『风味爆炒』好滑好嫩好鲜美的小炒牛肉丝的做法 步骤5
完成～
