吃蚕豆的草鱼,为何有人说会改变草鱼的肉质?
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"脆肉鲩"其实就是草鱼，它们无论是从外观体型，生活习性，生物学特征等方面，都和草鱼一样，没有发生任何的改变。当然既然有"脆肉鲩"和普通草鱼之分，那么它们之间肯定是有些不同的。不过，"脆肉鲩"和草鱼的不同，我们肉眼是无法分辨的。
脆肉皖是广东中山的地理标志产品，其外表与普通草鱼无异，但它的肉质却与普通草鱼大不相同，其肌肉的蛋白含量比普通草鱼高出12%，而蛋白质的构成也不同，脆肉皖蛋白中的基质蛋白，肌原纤维蛋白，胶原蛋白的含量比普通草鱼分别高出60%，19%，37%，看来都是蛋白质惹的祸。
脆肉鲩从草鱼鱼苗就开始享受不同的待遇，水质要求也高，草鱼脆化前投喂的饲料不是很高，主要把它养到了二斤左右就要进行脆化工作，这时鱼对水质，气温，饲料都要很高的要求，气温达到二十二到二十五度时，开始投喂脆化饲料，其实脆化饲料不是什么化学饲料，也不是平时喂的粒料，它是我们吃的一种小吃:蚕豆，用蚕豆放水里浸泡一晚，让蚕豆吃饱水变软了，第二天就可以投喂了，草鱼投喂蚕豆要投足120天，使鱼吃蚕豆慢慢转变脆化作用，蚕豆喂养120天后，单一饲料对鱼质量不好，接下来还要喂其他饲料30天左右来均衡鱼的营养，使鱼的营养达到最佳的效果。这时的脆肉鲩完成了它的脆化结果，但要做到脆肉鲩更加爽脆，还要一道工序要做，那就是把脆肉鲩瘦身工作。把脆肉鲩转移到清水池中，长期有换水功能的清水池中瘦身45天，真正的脆肉鲩就可以上餐桌了。
鲩鱼喂蚕豆不是从小就喂的，而是当鲩鱼长至3~4斤时才喂。蚕豆喂鱼的好处是，肉质更加细嫩、脆爽，生长速度更快。因为蚕豆能帮助鱼的消化，促进鱼的新陈代谢，利于鱼类快速生长，长得快、肉质好、嫩且滑、有嚼劲，养殖户当然愿意。说起脆肉鲩，最出名的当数广东省中山市的脆肉鲩，是国家著名的地理标志产品，招牌在那搁着，市场竞争力和品牌知名度自然也就非同小可。
鲩鱼比较通俗的叫法是草鱼，青，草（鲩）鲢，鳙被称为中国的四大家鱼，养殖历史悠久，珠江水系，长江水系由于水量充沛，江河密布，水温高，是淡水养殖的比较发达地区，像广州，中山，无锡，苏州等淡水养鱼都很有名…。
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因为蚕豆的话它会改变草鱼的口味，也会失去它原有的价值和营养。所以一般人做草鱼的时候都不会放蚕豆。
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因为蚕豆里面的一些物质可以让草鱼的肉质变得更脆了，而且鱼是可以吸收肠道里面的所有成分。
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因为喂过蚕豆的草鱼体内合成了一种叫做左旋多巴的物质，但是到目前为止还没有一个确切的数据能够表明是这个成分。
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因为蚕豆会改变草鱼的营养，而且蚕豆也会影响草鱼的口感。
