蛋糕卷怎么做才能不掉皮不开裂?

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热心网友

蛋糕我相信许多人都吃过，口味甜甜的越吃越想吃，特别是那上面的奶油，别人吃几口可能会觉得腻，可我越吃越想吃，而且还不胖。今天我给大家分享的这道美食，它是蛋糕，但是却又和我们平时过生日蛋糕不同，那就是蛋糕卷，做出来那是十分的香，入口软绵绵的，感觉一口都能吃完那种感觉。

而对于蛋糕卷的做法，我相信许多人都不懂，甚至只知道好吃，却不知道它的配料是什么。下面话不多说，今天就给大家分享这道蛋糕卷的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

鸡蛋4个、橙子1个、低筋面粉38克、细砂糖55克、玉米淀粉17克、奶粉7克、动物奶油150克、芒果适量、火龙果适量、草莓适量

蛋糕卷之步骤

步骤一：首先准备主材，4个鸡蛋和1个橙子，用橙子代替牛奶，非常的香，这种橙香比奶香更有味道。

步骤二：切开橙子，用手动压汁器把橙子的果汁压出来，只需要它的果汁；然后称重低筋面粉，玉米淀粉和奶粉混合在一起，倒进筛网，将以上三种粉过筛，筛入果汁中，面粉一定要过筛，防止时间长了或者受潮了会结块，过筛就是把结块和颗粒给筛出来，保证面粉的细腻，这是保证口感的第一步。

步骤三：然后用手动打蛋器顺着一个方向把粉和果汁搅拌均匀，提起打蛋器呈流水线状就可以了。

步骤四：准备两个干净的盆子，用厨房纸擦干，保证盆里无水无油，然后把四个鸡蛋打开，进行蛋清与蛋黄分离，注意蛋清中不要混入蛋黄。

步骤五：蛋黄搅散放一旁备用，蛋清中一次性倒入细砂糖，加糖是为了提高蛋白打发的稳定性。

步骤六：蛋白打发是烘焙中的重要环节，这一步如果是新手，建议糖分三次加入，我一次加入是因为我己经完全掌握了蛋白的打发，蛋白在打发过程依次的变化是：透明状-鱼眼泡-细腻泡沫-纯白色状态，打到白色后要注意，不要打得太过，这个蛋糕卷打到六七分发就可以了，提起有小弯钩就差不多了。

步骤七：蛋白打发好以后，取三分之一放进蛋黄盆中，搅匀之后，把蛋黄液全部倒入蛋白盆中，用刮刀切拌。切拌是一种专业的手法，就是左手一边转动盆子，右手从12点钟向6点钟方向切过来，不断重复这个动作，蛋白与蛋黄就慢慢的融合到一起了，然后倒入烤盘中，倒的过程可以看出明显的段带状。

步骤八：用刮刀刮平之后，送入烤箱，上下火130度，烤40分钟。这个温度是我的烤箱温度，仅供参考，每个烤箱的脾气是不一样的，就是同一品牌的机器都在温度差异，一定要弄明白自己烤箱的实际温度（预设温度与实际温度不同，存在温差，有的温差大有的温差小）。

步骤九：取150克淡奶油打发，打发后抹在烤好的蛋糕胚上，取适量的芒果，火龙果，草莓切成块，平铺在蛋糕的中间部分，只需要铺一个长条就可以了。

步骤十：卷起来之后，放入冰箱冷藏室，冷藏定型10分钟，再拿出来撕掉锡纸，用齿刀切成小段，真香啊，一边切一边吃了两个，这个味道比牛奶的好吃，值得推荐。

热心网友

蛋糕开裂掉皮是有两方面引起的，一是蛋糕含水量比较少，二是面粉比列太高蛋糕的水分一定要足，还有就是一定要控制面粉与鸡蛋的比例蛋糕里的蛋白质含量越高，那么他就越有弹性越不容易开裂。

热心网友

打蛋白需要打的湿润一点，这样可以让烤出来的蛋糕不会太硬，太硬就会导致干裂。

热心网友

要不掉皮解决方法非常简单，烘烤时间一定要充足，使蛋糕表皮保持干燥。此外要是长时间蛋糕卷暴露在空气里面也肯定会吸收水汽，让表皮变湿，所以要趁着热卷

热心网友

和面的时候要尽量软一些。入烤箱烤的时候时间不宜太长。蛋糕上面可以多抹一些奶油。这样就不容易掉皮和开裂。