油条哥的国标油条
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发布时间：2022-04-25 04:06
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时间：2023-10-24 21:58
2012年11月6日，“油条哥”李刚一年时间试验50余次，将油条中铝残留量降到16mg/kg的事被媒体报道，“油条哥”的事迹立即引发网友的热烈讨论。在新浪四川、腾讯大成网等网站上，“油条哥”的报道被置于首页。微博网友们也纷纷转发相关微博。
成都商报官方微博自6日上午发布关于“油条哥”的微博后立即被广大网友转发，在新浪微博，包括薛蛮子、米瑞蓉等名人也纷纷转发。截至6日下午19点40分截稿时，仅在新浪微博，这条微博已经被转发8502次，并且转发数还在持续增加中，成为当日微博热点话题之一。
为了降低油条中的铝残留量，李刚进行了50多次试验。2012年9月，李刚将自己炸出的油条送到成都市食品药品检验中心检测，结果让他欣慰：油条中铝含量仅有16mg/kg，而国家食品添加剂使用标准中对铝含量的设定为小于100mg/kg。 2011年10月，李刚在电视新闻里看到，不少油条存在铝含量超标的情况，长期食用铝含量超标的油条，可能会造成食用者智力和记忆力下降等问题。他决定想办法降低油条中的铝含量，“如果能将油条中的铝含量降低，也会让我的油条更加好卖。”
李刚只有初中二年级文化水平，但炸制油条的经验让他明白，油条中的铝大部分来自明矾。他最初的设想是，做油条的面粉里不加明矾。
然而，面粉中不加明矾后，做出来的油条“看起个头小，吃起来也是绵的，不松脆。”
首次试验失败后，李刚曾陷入加不加明矾的纠结中。
2011年11月的一天，李刚正在厨房做饭，鸡蛋下油锅后，开始冒泡膨胀。他的脑里闪过一个念头，把鸡蛋加到面粉里，会不会让面团膨胀起来？当天下午，他就开始了试验，把鸡蛋搅匀后加入面团，再炸制成油条，“有一定效果。”
有了初步进展后，李刚尝试着加入更多的东西，荞麦粉、玉米粉、汤圆粉……他还尝试加入了少量的不含铝的膨化剂。
从2011年10月开始，进行了50多次试验。他进行“试验”的时间主要是在下午三四点钟，这个时间段小餐馆没什么生意，他通常会揉两斤面粉，尝试调整每种原料的比例，或者改变面团的发酵时间。之后，将面团下锅炸成油条，效果不错的话，他会记下来；效果差，他就将面倒掉。 2012年8月8日，李刚炸了一斤油条交给这位朋友，委托他将油条送检。这一斤油条随后被送到成都市食品药品检测中心，由专业技术人员进行检测。130元的检测费，由李刚自己出；12年8月17日，检测结果出来了。成都市食品药品检测中心的检验报告显示，油条中铝残留量为43mg/kg。而国家食品添加剂使用标准（GB2760-2011）中对小麦粉及其制品中铝的残留量规定为：小于100mg/kg。43mg/kg符合国家标准。
2012年8月21日，李刚第二次自费委托朋友将油条送至成都市食品药品检测中心。9月28号，检验报告出炉，结果显示，油条中铝残留量由之前的43mg/kg，降为了16mg/kg。这一次，他主要改进面粉发酵过程。每改变一次，就炸一次油条，看效果怎样。同时调整和面时间和加水量。为了尽量降低油条中的铝含量，虽然他使用的膨化剂不含铝，但他也再次减少了用量。
