厦门煎蟹正宗做法

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1、第一步把螃蟹洗净,放一旁备用。

2、然后使用菜刀把准备好的葱和姜切好,放一旁备用。

3、锅内放油加热,放入螃蟹和姜丝翻炒。

4、锅内放入准备好的酱油,红酒炒匀。

5、然后锅内放入准备好的葱花和盐拌匀。

6、拌匀盛出,这样干煎蟹就做好了。

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工具/材料
红鲟(膏蟹) 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、盐 1汤匙、老姜、小葱 适量

操作方法
01
将膏蟹洗干净后,取出肚子上的壳盖,然后对半切开。

02
老姜切片切厚一点,小葱洗净,热锅导入芝麻油,锅底铺满姜片,略微煎一下翻面,适当晃动锅子,把姜煸干。
03
将小葱铺在锅四周,把膏蟹切面向下放在姜片上,倒入花雕酒和盐,盖上锅盖 一起干煎。

04
膏蟹颜色通红后,锅中酱汁收紧,再倒入一些花雕酒,盖上锅盖关火,焖5-10秒开盖即可。

特别提示
这道菜一般选用红鲟,也叫膏蟹,也可以用菜鲟,就是公蟹,特性就是个头比较大,肉比较多。
蟹本身是寒性的,所以制作中大量使用姜片和香油驱除寒性,也可以增加香气。
放花雕酒第一次是为了让肉质饱满容易熟,防止干煎,第二次出锅前是为了增加香气,如果不喜欢酒味太浓的第二次可以不放。
建议用不粘锅来煎,用中大火,不宜煎太久,不然肉质容易老。

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虽说一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,9月母蟹有膏、10月公蟹多肉,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

说秋天是吃蟹的季节,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。

用料

螃蟹3只
生姜2大块
料酒少许
厦门同安煎蟹的做法

把筷子插入螃蟹的眼睛下部分的呼吸三角处,不用着急解开绳子,等个几分钟后螃蟹的大钳子不动了再解开,用剪刀去掉腮部,用刷子刷干净。

生姜切薄片

一片片铺上油锅上,热油洒些盐在生姜上,螃蟹挨个压在生姜上面。

铺好后洒些料酒,盖上锅盖焖个10分钟,中途晃动锅子防止焦锅。

等生姜变成焦*后就起锅装盘洒些葱段。

小贴士

胃寒的人用此方法吃螃蟹比较好,生姜可以驱寒、和胃。

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