米皮的米浆怎么调,都放些什么?
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发布时间：2022-04-24 18:10
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热心网友
时间：2023-09-12 10:59
大米浆的点制过程（俗称“点浆”）
1、磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
2、用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。
3、锅里放入适量冷水，大火烧开。
4、用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
5、米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。
6、使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
大米浆的蒸制过程（米皮的成形）
1、锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。
2、准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3、舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。
4、等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
5、盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。
6、蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。
米皮的冷却与摆放过程
准备一盆凉白开或冷水。
把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却。
冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起。
把米皮揭下。
揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油。
依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）。
热心网友
时间：2023-09-12 11:00
大米浆的磨制过
1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
3磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆打好的所有米浆混合放在盆内用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
大米浆的点制过程
1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀锅里放入适量冷水，大火烧开
2用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”
3浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
4使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
热心网友
时间：2023-09-12 11:00
米皮的米浆调制可参考以下步骤：
食材清单：
大米1斤、玉米淀粉30克、常温水180克、盐、油
制作步骤：
1. 称好米粉120克和玉米淀粉30克、常温水180克重量，米粉用大的容器装。
2. 将室温水加入米粉与玉米淀粉混合粉中，搅拌成浓浆。
3. 烫米浆：再称好180克开水，分次少量一点一点加入浓米浆中，左手倒开水，右手用筷子不停搅拌，不要让米浆被烫成结块。
4. 将圆盘底刷上薄油，舀入米浆，约0.5厘米厚。
5. 蒸锅大火上汽后，再放入圆盘，大米蒸5分钟。
以上就是米皮米浆的制作方法，希望对您有所帮助。
热心网友
时间：2023-09-12 11:01
多加点土豆淀粉吧，可以抗老化，硬的慢一点。
