有谁知道米皮的配料方法和制作过程谢谢
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发布时间：2022-04-24 18:10
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热心网友
时间：2023-10-30 12:26
1.选米：拣去大米中所含有的杂质。
2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。
4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。
5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮
热心网友
时间：2023-10-30 12:26
介绍一道菜叫“正宗米皮”做法如下：1⃣️米皮的制作，制作米皮所用的原材料是大米，制作程序上大致可分五个阶段。1选米。拣去大米中所含有的杂质。2浸泡。选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡的时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天7个小时，秋天10个小时，冬天16个小时。3磨浆。泡好的大米要磨制成米浆。4点浆。磨好的米浆放点盐搅拌均匀，用开水淋在米浆中间。5制皮。准备一个盘子，底部均匀刷一层食用油，舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀铺在盘子底部。蒸锅里的水烧到水花翻滚的时候，放入装有米浆的盘子。盖好锅盖大火蒸制到米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。2⃣️调味汁的制作：1香料油。锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料捞出控油，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油。2陈醋汁。炒锅中放入少量食用油烧到三、四成热，倒入2汤勺山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁。3蒜泥水。4生姜水。5辣椒红油和油泼辣手。6碾碎的花生末。7香菜末。把以上的食材调合在一起就是调料汁。
吃的时候，把米皮卷成卷，用刀切成粗细均匀的条状。米皮放在凉菜盆里，胡萝卜切丝，黄瓜切丝放在米皮条上，再放入调料汁，香菜切段入盆内，用筷子把所有食材和调味汁搅拌均匀即可。追问点浆的时候开水需加多少呢？谢谢
追答用火锅通用的勺子舀取3勺开水。
