干蹄筋怎样发制的更好?
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发布时间：2022-04-24 18:25
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热心网友
时间：2022-05-03 00:20
干蹄筋发制方法：
1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒。
2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅，滤掉食盐。
3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温。
4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水（我家一般用刷把沾水向锅里洒），等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了。
5、炸好后捞出锅，滤干油。
6、锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿。
7、出锅后用冷水漂几天，吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤，非常的美味。
热心网友
时间：2022-05-03 01:38
烧至220°c时,至发软捞出，用重物压住，用清水洗净，捞入盘中，至蹄筋收缩，将锅端离火口，加入碱水，悟至收缩透明，去净碱味即为半油发蹄筋，如此反复三四次，煮2小时左右，添花生油（500克油，内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生），摘去肉蒂筋膜，手能掰断，反复焖焐10
小时左右，漏勺连续翻动。
将干蹄筋放入清水锅中，炸至蹄筋涨开。用碱水洗净，抠去杂质，并用勺上下翻动，反复漂洗，把其中未发透的选出来，内部发软后，投入热水锅中。用20°c左右的温水揉洗干净，油温达150摄氏度时，用小火或微火慢慢加热.将干猪蹄筋和冷油一起入锅，先大火后小火，盛入容器中。c时再端下火.5%，将蹄筋再次下锅，经30
至40
分钟，并开始回涨时捞出，油温100摄氏度左右，盛入小瓦钵内。至蹄筋浸透，放碱面0，油温升至120，如继续下降，捞出放清水中，将锅端上火。油温下降到120摄氏度，使其涨发后捞出，添入开水，使蹄筋涨发至恢复到原来体积，断面呈小蜂窝状，可放1500克干蹄筋）。
锅放旺火上，下入干蹄筋，发至原体积的2—3
倍时。油锅再放火上，继续浸泡，反复淘洗至碱味除净，加清水上笼蒸至发透为止，保持三成热油温，在油温下降的过程中慢慢浸泡，手压有弹性
热心网友
时间：2022-05-03 03:12
干蹄筋可以水泡，油炸1将干猪蹄筋和冷油一起入锅，用小火或微火慢慢加热，保持三成热油温，经30 至40 分钟，悟至收缩透明，内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生）。用碱水洗净，投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使蹄筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中，反复漂洗，去净碱味即为半油发蹄筋。
2将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗净，把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止。
3锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好
