冷吃兔又叫麻辣兔是四川的一道传统菜肴,如何炒冷吃兔比较好吃?

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冷吃兔上桌的视觉就像辣子鸡差不多。做法如下：

原料：新鲜兔肉600g，料酒少许，豆油30g，花椒少许，干红辣椒100g，生姜30g，蒜20g，油180g，醋适量，冰糖少许，鸡精适量。

1兔子切小块用盐和生姜，适量老抽腌制十五分钟。

2干辣椒加温水泡5分钟左右。

3将切好的兔子焯水，沥干水分。

4锅里烧干倒入油煎滚，把兔子肉下锅，翻炒接近干时加入葱白和姜，蒜，泡椒。

5爆炒至兔肉开始出油，就加适量糖和老抽，花椒粉炒匀。

6倒入泡好的干辣椒炒2分钟，倒入适量水慢慢小火炖至水干上鸡精和适量芝麻就完美出锅。

家常做法：新鲜兔肉切丁后焯水，下油锅里爆炒，加大蒜瓣，姜片，大葱段，八角，香叶，加酱油稍微上点色，一直炒到水分变干，表皮有些脆以后，加入干辣椒段一起炒，炒到辣椒酥脆起锅。如果想吃干枯一点的兔肉，可以把兔肉炒干一点。冷却放凉以后吃。

兔肉营养分析：　　

1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；　　

2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性　　

3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；　　

4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

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将兔子切成小块，用盐生姜适量的老抽腌制15分钟左右，干辣椒加温水泡5分钟左右，将切好的兔子沥干水分，起锅烧油，把兔子肉放下锅翻炒接近干时加入葱姜蒜泡椒，爆炒至兔肉开始出油，加入适量的糖，老抽花椒粉炒匀，倒入泡好的干辣椒炒两分钟，再加入适量的水，小火慢慢炖至水干，加入鸡精和适量的芝麻就可以出锅了。

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首先选取新鲜的兔肉切成丁，然后用热水洗净，加入适量的料酒生抽盐，花椒腌制，然后把肉放入冷水中进行焯水，这起锅烧油，油热，放入葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒进行煸香，再把兔肉倒入，加入适量的料酒，蚝油生抽老抽盐，大火翻炒，出锅的时候撒上一些芝麻就可以了。

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把兔肉清理干净，切成小块儿，调制酱汁，把兔肉放入里面腌制半个小时左右捞出，起锅烧油，加入一些辅料，炒香后放入备用的食材，最后放入兔肉，均匀地翻炒，等待20分钟即可。