什么样的银耳才是好银耳呢?
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热心网友
什么样的银耳才是好银耳呢？
怎么挑出好的银耳呢？
银耳在品类上可分为5个等级
等级越高，品质越好
一级品：
足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径＞4㎝。
二级品：
足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径＞2㎝。
*品：
足干，色白，略带米*，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞2㎝。
四级品：
足干，色白，带米*，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞1.3㎝。
等外品：
足干，色白，带米*，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚（其数量不得超过5%），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径＜1.3㎝。
挑银耳的诀窍，记住“1234”
一看：
优质的银耳较干燥，色泽洁白，肉厚，且花朵完整，有圆形伞盖，直径一般＞3㎝，没有蒂头也不含杂质。
银耳干品的正常颜色为金*，干银耳如果呈白色就是用硫磺漂白过的，只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。
二摸：
好的银耳质地脆，晒得干，容易放，重量轻。泡发后，用手轻轻一碰，银耳小朵就能掰掉，不好的银耳是扯不断的。
三闻：
银耳原本的味道有淡淡的菌香味，和蘑菇的味道类似，用硫磺熏过的银耳倒是有刺鼻的硫磺味。
四尝：
优质的干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能吃了。
挑选银耳时要注意：
第一、看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡*，根部的颜色略深。
第二、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。
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一般质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
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好的银耳颜色一般是*，根部是发棕色，没有发霉的。闻起来有股淡淡的香味，要是有别的味道的都是不好的，好银耳泡发后成型，不是一瓣一瓣的。
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看外形，好银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。
