如何区分巴氏奶和常温奶?
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发布时间：2022-04-25 20:24
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时间：2022-05-03 05:55
巴氏奶和常温奶主要区别是性质不同、特点不同、保存期不同。
一、对微生物的控制程度不同
1、常温奶
常温奶里因为没有微生物，所以可以常温保存，也不用防腐剂。如果在家放过期了，可能会有结块现象，但实际上依然安全、可食用
2、巴氏奶
巴氏奶里含有微生物，但是没有致病菌，可以放心饮用，不过为了保证品质，巴氏奶需要一直储存在低温下。如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块，意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境，导致微生物繁殖了。
二、性质不同
1、常温奶
常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是灭菌温度多数在通常是130℃-140℃（时间很短）下加热2～3秒。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。
2、巴氏奶
是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃（时间较长），在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
三、特点不同
1、常温奶
常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。
2、巴氏奶
巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
四、保存期不同
1、常温奶
常温奶保存期较长，一般常温下，保存期为30-45天。
2、巴氏奶
保质期比较短，一般为7天左右。
扩展资料
巴氏奶和常温奶的选择
巴氏奶的优点是有鲜奶的风味（也有人觉得是腥味），缺点是离不开冰箱，因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。巴氏奶适合冷饮或温饮，如果喜欢烧开了喝，那还不如选择常温奶，还便宜。
对于没有规律饮奶习惯的人，常温奶和奶粉都是比较合理的选择。常温奶的优点很多，比如便于外出携带（差旅、踏青等），也可以用于馈赠亲友、看望病人等。在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶，国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶，国内也是这样。
通过营养强化、乳糖降解等技术应用，常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。对于冷链不完善的三四线城市，常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。
参考资料来源：人民网-巴氏奶和常温奶，哪个更健康？
参考资料来源：百度百科-常温奶
参考资料来源：百度百科-巴氏奶
热心网友
时间：2022-05-03 07:13
巴氏奶（pasteurizedmilk）即巴氏杀菌牛奶，又称市乳（marketmilk），是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72～85℃的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
超高温灭菌奶，即UHT奶，其生产工艺一般是在137～145℃下加热4～15秒。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。
两者之间的区别：①灭菌方式不同。超高温灭菌奶采用较高温度，其目的是杀灭奶中所有微生物，包括细菌和芽孢，从而使包装的产品在常温下能长期保存而不发生微生物引起的*变质；巴氏奶通常采用75℃的15秒高温短时杀菌，目的是为了杀死所有的致病微生物，其次是尽可能多地破坏牛乳中能影响产品味道和保质期的微生物和酶类系统，保证产品质量。②包装材料要求不同。③贮藏条件和保质期长短不同。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右；超高温灭菌奶无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1～6个月。④营养破坏与流失程度不同，超高温灭菌奶中蛋白质、维生素、钙的损失比巴氏奶大。
热心网友
时间：2022-05-03 09:04
巴氏奶是以生牛乳为原料（如每日鲜语），采用巴氏杀菌工艺加工而成的鲜牛奶，在杀灭牛奶中有害菌群的同时最大限度的保留了牛奶的鲜活营养和纯正口感。普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，会破坏其中可生长的微生物和芽孢。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等也会遭到破坏。
热心网友
时间：2022-05-03 11:12
首先说营养方面,没有区别.都是纯牛奶.巴氏奶是低温灭菌,常温奶是超高温灭菌.然后巴氏奶1-7天保质期并且必须不能脱离冷藏.常温奶是几十天保质期可以常温放置.其他的就没什么了
