鱼眼红了新鲜吗

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一、鱼

鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

1、看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

2、摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

3、看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

4、挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；

5、闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

二、虾

新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

1、看养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

2、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

3、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

4、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

5、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

三、螃蟹

1、看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；

2、看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；

3、看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

4、看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

5、掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

四、蛤蜊

1、看水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；

2、看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；

3、选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。

五、鲍鱼

1、能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。

热心网友

活鱼最新鲜，但刚死不久的鱼，无论是营养价值，或鲜味都与活鱼相近。如何看死鱼是否新鲜呢？先看鱼眼，眼球突出，角膜透明的鱼是新鲜的；再看鱼腮，腮红，无臭味的是新鲜的；看鱼鳞，不新鲜的鱼，鱼鳞不完整，容易脱掉，而且鱼表面的黏液也很混。

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