发布网友 发布时间:2022-04-25 15:02
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热心网友 时间:2023-05-27 21:00
炒麻鱼的时候加一些姜。就可以去除腥味。下面我来看看麻鱼的做法。
【食材】麻鱼(海鳗)500g、咸菜1/4个(约200g)、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量【做法】
1. 麻鱼选中间段,请师傅帮忙切小块,冲洗干净后,加入盐抓匀,静置15分钟,再用清水冲洗一下,沥干水分待用。
2. 咸菜洗净,切成丝,在清水中浸泡10分钟左右,捞起待用。
3. 番茄洗净切块,芹菜洗净去叶切段,姜洗净切成姜丝。
4. 热油,下姜丝,中小火煸炒出姜味,可以有效的去除鱼的腥味。。
5. 转中大火,下咸菜,炒出咸菜的味道。
6. 下麻鱼,将其与咸菜炒均匀。
7. 下番茄,将几种食材炒均匀。
8. 下清水,大约为食材的一半左右。
9. 中大火煮开,盖上盖子,转中小火焖5五分钟左右。
10. 若汤汁比较多,可以转大火略收干汤汁,熄火即可食用。
【食记】
咸菜已经偏咸,麻鱼也提前用盐腌制过,所以煮鱼的时候已经无需再加盐调味了。
鱼肉中含有丰富的蛋白质,蛋白质含量是猪肉的2倍,而且是优质蛋白,人体可以充分吸收。鱼肉中还含有丰富的维生素D和钙、磷、铁等矿物质,同时,鱼肉含有的脂肪少,是许多健身人体喜爱的健身食物,但其含有的脂肪酸大多是不饱和脂肪酸,已被证实有降血糖、保护心脏、防癌的作用。
热心网友 时间:2023-05-27 21:01
付费内容限时免费查看回答鳝鱼长期生活在沼泽、淤泥或肥沃的水域里,故其腥味较重;要想烹制后的鳝鱼能达到去除腥味,应从以下几个方面进行处理:1、在采购时应选择鲜活的鳝鱼,已死亡的鳝鱼不能用,一是有毒,二是腥味较重;2、选用的鳝鱼不能过大,应超过*手指粗细,过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大;3、购进的鳝鱼应用清水加一点菜籽油饲养2至3天,让其吐尽腹内的残食和粪便,减少部分腥味;4、在烹制前应当天生杀当天使用,隔夜的鳝鱼腥味较重;5、同时应先用加了姜、葱、料酒的沸水汆水,出锅控净水分入五成热的油锅中过油一次;6、烹调时要先去掉外面的粘液,如果粘液附着不仅会有腥味而且口感不适。