卤鹅怎么煮,肉质不紧,剁来不烂?

发布网友 发布时间:2022-04-25 14:26

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热心网友 时间:2023-10-09 01:37



卤水鹅

是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。

绝妙味道的卤水鹅提潮汕人平时待客、逢年过节的佳肴,也是馈赠亲友的极好礼物,潮汕的宾馆、酒楼将其列为上菜入席。海外潮籍侨胞回乡,无不以能品尝到家乡这一独特风味为快事。

主要食材:
鹅,草果,豆蔻,生抽,甘草,罗汉果等

分类
:粤菜
口味
骨松、肉香嫩,骨髓香滑




用料:
水6斤,草果、豆蔻5克,味精75克,盐175克,生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量,西芹、红葱、鸡肉若干。


做法
1.将鹅处理干净后不用开边,放入锅内;
2.加入适量清水,最好能浸到整只鹅,放入姜片、适量盐,煮至八成熟(煮的过程中要把鹅多翻几次,可以避免粘底、熟得均匀),捞起沥干水分;
3.煮卤汁:锅内热油,把八角爆出香味,加入酱油、色油、五香粉、冰片糖,待糖煮溶后收小火;
4.把鹅整只放入锅内,用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上(卤汁尽量多一点),大概煮15分钟左右,汁差不多收干了即可,等鹅放凉了再斩件上碟。[1]
注意事项
鹅要与其他药材同时放进砂锅里熬制;
2.味精要在快起锅时放;
3.大火烧开以后用中火焖熟;
4.鹅翼、鹅掌只需要熬制半个小时,可以先切出来放到一边。鹅肠放进卤水里烧开即食

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