推介“吴川风味饮食”
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发布时间：2022-04-25 14:31
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时间：2022-07-08 18:47
吴川小吃---蟛蜞汁
吴川蟛蜞汁价廉物美，清香可口，能下气化痰，去积腻，助消化，是当地人极喜爱的佐餐酱品小食和调味品，也是馈赠远方亲友极富地方风味的珍稀礼品。吴川蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和黄坡、中山沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，当地亦称"黄钳"。其种类较多，常见的根据其双螯的颜色,分为"红螯"、"白螯"两类，制蟛蜞汁则以活动于潮田中的"白螯"汁味最佳，消食化积功效最强。人们把捕到的蟛蜞盐腌一两天后，放进刻制有交叉纹齿的陶盆内擂研成浆，滤去壳渣后即成蟛蜞汁。将蟛蜞汁装进瓦罂内，用灰泥浆密封罂口,贮放阴凉干燥地方，过了一段时间后，罂内蟛蜞汁发酵成熟，开封取食，浓香扑鼻,可令人食欲大振。
芷寮蟹
芷寮蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋*的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。
麻通
吴川独有的风味小食麻通形似香蕉，色泽金黄，入口酥脆，咀嚼无渣，香甜可口，是吴川传统的名牌小食，在清朝已有制作。麻通是梅录头86岁老人陈华堂的祖传绝艺，目前只有陈氏一家懂得制作。制作麻通要精选香胶糯米，用人工捣成粉，再经炊、晒、火局、炸等工序，前后历时十五日才能制成。由于选料难、工序多、制作复杂、利润薄，陈家停止制作麻通已有几十年。今年初在有关部门的热心动员下，陈家决定重操旧业，让麻通这一吴川风味小食重出江湖，并在吴川市第三届美食节上呈献出来，让祖传绝艺发扬光大，也让广大市民品尝到风味独特的吴川传统小食。在美食节上麻通的美味受到广泛的好评。
虾蟹粥
汤米分明，鲜甜香滑。在吴川一带享誉盛名，已经成为记忆中的一道美味，许多常年在外地的吴川老乡一回到家都要上他家的总店吃上一碗以解馋念。
白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节曰加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至*成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
梅录烂镬炒粉
许多食家常用“梅粉胜广河”这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。 这是一道很奇特的风景：一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅，每曰都在市场角落、墟尾街头摆摊开档，食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝，津津有味，齿颊生香。
梅录烂镬炒粉之所以享有盛名，自有其 所在：一、制粉必须选用香软可口的上等白米。二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。三、炊蒸粉皮时粉浆要薄，炉火要旺。四、切粉丝要细。五、炒粉是最关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至*，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。
吴川“及第粥”
据介绍，吴川“及第粥”又叫三及第，用料中有猪肉丸，丸与元同音，比喻状元；用料中有猪肝，用以比喻榜眼，据说本来是用牛榜的，但牛榜质韧、无味，故用猪肝来代替；用料中有粉肠，它本与探花无缘，但把它切成小段，再在外沿剞两个刀口，煮熟后，也居然有点花样。
还有一些小吃：
吴川的各种小吃是不少食客追食的焦点。如粟米糕，用糯米和粟米制作，形状像腩肉一样，凉吃才能吃出它的风味：糯软，滑口；芋丝卷也是吴川比较常见的小吃，用料和做法都很简单，主要原料为芋头，将芋丝卷放进锅里用油煎一下，就可以吃了，煎出来的芋丝卷金黄金黄的，吃起来有一种香甜的感觉，还有吴川虾球丸、吴川风味虾煎饼、番薯饼、野生田艾饼、富贵鸡等等
希望能帮到你！
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时间：2022-07-08 20:05
美食荟萃香飘吴川
吴川美食早就闻名四方，旅游文化美食节更是吴川的特色和品牌。在2月27日开幕的吴川第四届旅游文化美食节上，100多个展位荟萃了本地和外地的不少美食，让不少慕名前来的“食客”既大饱了眼福，也大饱了口福。
今届美食节共有100多个展位，比去年增加了40多个，其中本地美食占了一半。南方宝莱、福海、金九等吴川本地有名的10多间酒店几乎全部参加，成为美食节的主角。美食节还吸引了湛江其余各地、广州、北京、上海、等全国各地参展商参加。
吴川虾球丸、烂镬炒粉、吴川风味虾煎饼、番薯饼、野生田艾饼、富贵鸡等上百个当地美食品种，光看看就让人眼花缭乱了。北方烤羊肉、烤鹿肉、叫化鸡、印度薄饼、上海板栗、狗不理包子等外地美食也不甘示弱，占领了“半壁江山”。
各个展位使出浑身解数吸引食客眼球。一些酒店展位展示出的食雕成为美食节上的一个亮点，引得不少食客驻足观赏。
本地美食尽风流
一些酒店除了现场烹饪的特色菜肴和名点心之外，还制作了一道道可观、可尝的“套餐”样板菜式：如佳果扣辽参、富贵石榴球、金椒渔来香、花开迎富贵等，不仅制作精美，衬上栩栩如生的食雕，更是充满了浓郁的文化气息。
偌大的展场中，吴川的各种小吃是不少食客追食的焦点。如粟米糕，用糯米和粟米制作，形状像腩肉一样，凉吃才能吃出它的风味：糯软，滑口；芋丝卷也是吴川比较常见的小吃，用料和做法都很简单，主要原料为芋头，将芋丝卷放进锅里用油煎一下，就可以吃了，煎出来的芋丝卷金黄金黄的，吃起来有一种香甜的感觉；烂镬炒粉是吴川最有名的小吃之一，不少食客都是冲着吃正宗的烂镬炒粉而来，现炒现卖，“新鲜滚热辣”，吃起来有种特殊的香味，自然吸引了不少食客。
第一位：麻通
吴川独有的风味小食麻通形似香蕉，色泽金黄，入口酥脆，咀嚼无渣，香甜可口，是吴川传统的名牌小食，在清朝已有制作。
第二位：坡尾炒粉
又叫烂镬炒粉，是吴川梅菉坡尾村制作的特色美食，久享盛名，之所以“炒”出了名，不仅有动人的传说，更因为选用的镬确实是去掉两个镬耳，把镬沿削小，使镬平火匀，火旺粉香而得名。在吴川到处可吃到的一种小吃，特色是粉细、有“锅”气……
第三位：沙螺粥
沙螺生于江口海边,是一种贝类海产,在湛江许多海岸都可见到,但唯吴川的吴阳沙螺最有名。吴阳沙螺个大肥肉**滑,无论汤、炒、煮、粥,味特清香,百食不厌。
第四位：炭烧生蚝
说起吴川的小吃，不得不说的就是生蚝了，因为很多非湛江人都知道湛江出名的是炭烧生蚝了
第五位：八宝饭
吴川八宝饭“于1922年在吴川梅录镇创制的。参照宫廷八宝饭，根据吴川的物产条件，结合当地群众的口味习惯，舍去南方难以购到的樱桃，糖桂花等原料，加入百合，是柿饼，白果，红白玫瑰糖浆、冰肉、红枣等原料制成的甜饭，纯甜，软滑，气味芬芳。另有一种是选用优质叉烧、腊肠、冬菇、莲子等制成的咸香八宝饭。按吴川的风俗习惯，多数宴席都要上八宝饭。
第六位：田艾at（最后一个字是方言，不知道怎么写，译音）
是一种糕饼类的东东，吃起来有点像糯米糍的感觉。以糯米、粘米、糖浆、鲜田艾与清水搓成软团,以花生、芝麻、萝卜或椰丝作馅做成咸或甜粑,放在锅里炊熟便成。这是过去穷人家的充饥食物,现在成了风昧名食。
第七位：番薯饼、虾饼
这些饼都是在街边小摊里有卖的，看样子不怎么样，可好吃了。。。。
第八位：各式丸子
很多地方都有，就不介绍了
第九位：牛杂
很多人都很喜欢吃的东东，在大塘边，一边吃凉粉一边吃牛杂。。。。
第十位：牛肉干
很奇怪，我平常不太喜欢吃牛肉，但就爱吃这种牛肉干，呵呵。。。。
第十一位：田薯羹
一种薯类的东东，先是磨成粉然后放在机器一条条搅拌下来。看到都想吃了，很滑爽的，而且香甜可口。
第十二位：簸箕仔at（最后一个字是方言，不知道怎么写，译音）
是一种用小簸箕弄成的米粉类食物，它外表平淡无奇，事实上也是如此，如果你就这样吃，你会觉得味道烂得可以．但当你配上老板的酱料，味道几何级数提升．此食物是坚持用韭菜榨取油，厚道得很．印象中最好吃的就是大富广场对面的那间小摊了。
其实吴川还有很多小食的，这里只是列举部分而已，还有些东东连我也不太清楚的。
参考资料：spga001
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时间：2022-07-08 21:39
芷寮蟹
麻通
爆脆海蜇皮
白切鸡
梅录烂镬炒粉
吴川“及第粥
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时间：2022-07-08 23:31
http://www.9tour.cn/info/94/5570.shtml
