破酥包在做法 破酥包和面怎么做 破酥包有配方
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发布时间：2022-04-25 14:34
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时间：2023-10-09 08:36
破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心，有三百多年历史。
制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。
破酥包子制作流程：
和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品
具体做法：
发面。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团，放置发酵。
使碱。碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻。
制馅。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料。
包馅。成型将饧好的面团揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成提摺包子生坯。
蒸制。将生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即成。
