破酥包的推荐做法?
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发布时间：2022-04-25 14:34
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懂视网
时间：2022-08-14 13:01
破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥。
准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。
制作步骤：
1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。
2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。
3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀。
4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀。
5、这是发酵好的面团。
6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。
7、取250克面团擀成大薄片。
8、均匀抹上油酥。
9、卷起。
10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合。
11、按扁成中间厚两边薄的圆面片。
12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置。
13、依次包好。
14、烤箱蒸汽功能，110度20分钟。
15、成品。
热心网友
时间：2分钟前
用料
中筋面粉 500克
酵母 5克
白砂糖 50克
盐 适量
猪腱子肉
大葱
盐
料酒 勺
酱油
白糖 克
味精
胡椒粉 克
好吃又不腻的破酥包的做法， 1
步骤1
揉面：用一斤中筋面粉，夏天加入4-5克酵母，加入白糖50克，加入食用盐适量，逐渐的加入水，慢慢的揉，面团要求三不沾，面团要干一点。
步骤 2
步骤1
揉好以后放入温水盆中，盖上保鲜膜，使酵母快速生长。不着急的话这一步也可以省略。
步骤 3
步骤1
接下来做叉烧臊，先把猪腱子肉切片，加入老姜、大葱、盐、料酒、酱油、白糖、味精，胡椒粉腌制，用手抓匀按摩，腌制10分钟左右下油锅稍微过一下油，使其成型。
步骤 4
步骤1
然后把炸好的肉，先切成条然后切片，要求就是切成指甲片，切好以后，加入酱油（老抽）、姜末、小葱花、鸡精、味精、盐。用手搅拌均匀。
步骤 5
步骤1
制作包子皮，起酥的关键是猪油。先擀成一张大面皮，然后均匀抹上一层猪油，然后撒一部分干面粉在上面，面粉和猪油两个会产生分离的层次，小苏打加到面团里面，使其面团不发酸，然后从上到下卷成一个卷。
步骤 6
制作剂子，剂子横着放，方便下一步在擀皮的时候两边的头子往中间收，把它用手压扁以后，中间的层次就没有改变。然后擀成一个圆形的皮。
步骤 7
包制的过程中，用勺子舀臊子的时候，用勺子把臊子压紧、收口的时候把包子立起来。
8
步骤1
包好以后，上大火，蒸制15分钟。
