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主料:猪肉馅 650 克,鸡蛋1个。
辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。
调料:老抽料酒 各1小匙,生抽,水淀粉(干淀粉1小匙)
1猪肉洗净 擦干,剁成馅,不用太细。
2马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。
3肉馅中打入鸡蛋,加 入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。
4将肉馅团成丸子。
5锅入油, 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6砂锅中 加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。
7砂锅中剩下 的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
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主料:猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料:酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
1猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉,用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,团成大肉丸。
3大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,由于肉丸较大,肉丸上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入酱油、清水和料酒,并放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。
5将蒸好的四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸,加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
原料猪肉500克(三成肥 肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料葱姜丝共25克, 盐6克。
调料味精2克,料酒 20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。
烹饪方法
1将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2将肉馅放入盆 内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅*时捞出。
4将肉丸放 入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5烧沸后撇去 汤面浮沫,改用小火炖1小时。
6炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7滗入炖肉丸的汤汁烧 沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。