老公爱的羊蝎子,自己在家做准备什么材料呢?
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我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。做法 1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。
2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料（干花椒、八角、小茴香各50克，白豆蔻、桂皮各25克，山柰、白芷各30克，香叶10克，干辣椒100克，葱段、姜片各200克，郫县豆瓣酱150克），中火煸炒至出辣味。
3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色
4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。
5.客人点菜时，取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。
【香辣羊蝎子】
主料：羊蝎子
辅料：洋葱、生姜、大葱、红茶叶、黄豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、小芹菜、孜然粒
制作步骤：
1、洋葱、生姜、大葱、小米椒、泡椒、小芹菜分别切好，泡椒水装碗里备用。
2、大料八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒制成香料包，锅里放油。
3、放冰糖，小火加热至变色。
4、把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香，然后把羊蝎子放入翻炒上色。
5、把白酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒～
6、羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上黄豆酱！翻炒均匀，把泡椒水放入，翻炒至煮开..
7、加开水炖，水量要高过羊蝎子！放入红茶叶，盖上锅盖，小火慢炖，快炖好前5分钟放泡椒和小米椒、孜然粒下去。放盐、盖上锅盖炖5分钟、关火前放小芹菜。
【红烧羊蝎子】
辅料：豆瓣酱、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、香料（八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮）
调料：盐、味精、鸡精
做法：
1、把羊蝎子斩成大块，投入沸水锅煮去血水并冲洗干净。
2、锅里放色拉油烧热，先舀入郫县豆瓣酱炒香出色，再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味。
3、掺入清水并下入羊蝎子烧开后，加盐、味精和鸡精调味。
4、再倒入高压锅，烧上气后压约40分钟。
5、出锅倒入大窝盘，净点缀香菜便可上桌。
【浓汤羊蝎子】
辅料：蝎子、葱姜、花椒、草果、干辣椒、枸杞、甜面酱 、黄酒、酱油、冰糖
1、为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中
2、往锅中倒入葱、姜、料包
3、将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。
4、盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。
【羊蝎子火锅】
原料：羊蝎子，花椒，白萝卜、胡萝卜。
调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉，调味滋补料包。
制作：
吊汤：
1、先将羊蝎子用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来。
2、花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜、胡萝卜都切小块，也用纱布包起来。
3、卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入清水，大火烧45分钟，待六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包。
火锅的调配：
用火锅盆，加调味滋补料包、盐、味精、鸡精、胡椒粉，注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
提示：
可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
调味滋补料包：大枣、党参、泡好枸杞、葱白段、去皮姜片，白芷。
【麻辣羊蝎子】
辅料：纯净水，草果，香叶，桂皮，八角，干辣椒，干花椒，红曲米，白酒，老姜，盐、味精、胡椒
1、带肉羊脊骨用温水洗净，用砍刀剁成大块，汆水。
2、在不锈钢桶内加纯净水，放入羊脊骨、草果、香叶、桂皮、八角、 干辣椒、干花椒、红曲米、白酒、老姜烧开，再下入盐、味精、胡椒调味，改小火卤制3小时，至脱骨而不离骨即可。
3、用酒精锅盛入羊蝎子（带少许油汤），撒上香菜即可。
【秘制羊蝎子】
辅料：洋葱、葱姜、大蒜、香菜、香油、老抽、生抽、料酒、冰糖、香叶、冰糖、桂皮、丁香、花椒、小辣椒
1、洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。
2、锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开。
3、另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。
4、倒些油，油温5成热时下入调料B炒香，然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻。
再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。
5、然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。
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家庭版羊蝎子的用料
羊蝎子 3斤炖牛羊肉料包 1包洋葱 1个大葱 半根姜 5片香菜 10根料酒 3勺老抽 2勺生抽 3勺红糖 盐
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一，羊蝎子剁块， 浸泡一会，再彻底洗净 二，葱切段，姜切片 三，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清 四，加入葱，姜，干辣椒转小火炖两小时 五，炖差不多了，加酱油，料酒和盐出锅前撒入香菜 。
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主料：羊蝎子750克左右。配料：姜50克、小葱4根、八角2个、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香叶4片、辣椒酱50克。调料：盐1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少许味精。做法：1）先拿羊蝎子凉水下锅焯水，中途加入料酒去腥，煮至烧开后将漂浮的血沫撇出，捞出羊蝎子备用。2）热锅冷油，下葱、姜大火煸香后，下花椒5g、八角2个、白蔻5g、干辣椒8个、香叶4片炒出香味。3）加入辣椒酱50g，炒出红油后放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺调味，加适量水，大火烧开后转小火煮1个半小时。4）最后需要捞出所有香料，用盐1勺、味精少许、糖3勺调味，煮至收汁之后就可以捞出来装盘了。
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羊蝎子切块，清水浸泡两个小时。将洗净羊蝎子焯水，血沫子使用吸油纸吸干净。把没有血沫子的汤倒至空盆待用。使用漏勺捞出羊蝎子洗净待用。热锅放油烧热后小火，加入切块的洋葱炒至洋葱变干黄只留炒洋葱油。油热之后加入郫县豆瓣酱，川菜红油的必备神器。尤其推荐：鹃城牌。味道纯正。只加郫县豆瓣酱，最后没有那么辣，但是颜色很漂亮，如果对辣度要求高可以准备适量干辣椒。下面开始正式炒制，炒香郫县豆瓣酱之后，加入葱段、洋葱块、姜片、花椒、麻椒炒出香味。之后再加八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻和适量干辣椒。分两次加充分发挥不同调料的味道层次感。倒入之前焯水的羊蝎子汤，加入老抽、料酒、羊蝎子骨，最后加几颗冰糖和两款块豆腐乳一起大火开后关小火煮一个半小时，出锅前加盐调味。倒入电锅中把准备好的火锅菜涮熟即可。
