南京的盐水鸭那么咸怎么吃?
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发布时间：2022-04-24 11:34
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时间：2023-10-11 08:13
南京的盐水鸭那么咸怎么吃？
那你买的不一定是正宗的或者你买的是南京板鸭。
南京板鸭俗称"琵琶鸭"，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭*半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。今天的南京板鸭，由于食用不太方便，已经衍生出了一些其它品种。如桂花盐水鸭则是其中之一，南京桂花盐水鸭同样久富盛名。南京桂花盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。
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时间：2023-10-11 08:13
盐水鸭，当天在店里买的，咸度都正常，不咸。太咸的，是小店，技术欠佳。另外，包装好的，怕变质，制作时有可能多加盐。还有，板鸭肯定是咸（一定要分清、认准购买）。板鸭要事先用水泡几小时，还要换几次水，降低其中的盐分，然后再用水煮。
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时间：2023-10-11 08:14
可以泡一会，然后再煮了吃就好了。南京盐水鸭应该不是很咸的那种呀
热心网友
时间：2023-10-11 08:14
盐水鸭很咸，要怎样吃才会不咸？一是用蒸子来蒸，盐分会顺着水蒸气往下流进蒸锅的水里而减轻盐水鸭的咸味；二是用水煮，这样会稀释掉盐水鸭的咸味。
热心网友
时间：2023-10-11 08:15
南京的盐水鸭虽然叫做盐水鸭，但是并不是用盐水来腌制的还是味道比较好的，如果你吃的特别咸，只能说明你买的这一家他们盐放多了是厨艺的问题。
