请教个位高人 炒肉怎么做呀?
发布网友
发布时间：2022-04-26 17:29
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-17 11:46
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
根据楼主作出补充:
炒猪肉片的诀窍
【美食杰 厨艺技巧】 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口。
http://www.342300.com/yf/xxnew_view.asp?id=880
这个网有八个炒猪肉的技巧!
热心网友
时间：2023-10-17 11:46
你要问的是哪类肉?是猪肉/牛肉/兔肉...?是肥肉/是瘦肉...?还有就是要炒什么种类的.比如酱爆肉,回锅肉...
热心网友
时间：2023-10-17 11:47
肥猪肉和瘦肉不一样，瘦肉炒之前最好在碗里加少许水，芡粉，少许盐；如果炒的菜要放豆瓣之类的佐料，就可以倒少许酱油而不放盐（看你喜欢无色的还是有色的）；然后把肉拌匀再下锅，这样肉会比较嫩
较肥的肉像炒回锅肉，就直接把肉倒进锅里用小火熬油，视菜的多少决定是否还要另外加油。
