煮肉时为什么放硝起什么作用
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热心网友
南方有一种肉制品的做法，叫做“硝肉”，过去是用“土硝”，现在有直接使用亚*钠的。这样做出的肉，颜色发红美观，可以保存一定时间。
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步骤一：姜去皮洗净，切片；葱白洗净切段，备用。
水晶肴肉
步骤二：猪蹄膀洗净，用刀轻轻剖开，去骨。
水晶肴肉
步骤三：将硝水均匀地抹在猪蹄膀上， 放入碗内， 腌制约5 小时。
水晶肴肉
步骤四：将腌渍好的猪蹄膀放入清水中，浸泡1小时后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净。
水晶肴肉
步骤五：将八角、桂皮、花椒、姜片、葱白段装入纱布袋内，扎紧袋口，制成香料袋。
水晶肴肉
步骤六：锅中倒入清水，加粗盐，大火烧沸后，将猪蹄膀皮朝上放入锅中。
水晶肴肉
步骤七：再次烧沸后，撇去浮沫，放入香料袋，加绍酒，盖上锅盖，转小火，继续煮2小时。
水晶肴肉
步骤八：煮烂后捞出，皮朝下放入容器中，盖上保鲜膜，用盘子压好。
水晶肴肉
步骤九：放入冰箱中冷藏，食时切块，皮朝上摆入盘中，即可。
水晶肴肉
小贴士
在猪蹄膀上均匀地抹上硝水，可使做出来的水晶肴肉肉质红嫩、有弹性，但硝水有毒，不可多放，且腌好后需在清水中浸泡，洗净污物。
亚*盐会使你的血液携氧能力下降，造成组织缺氧，大量摄入的情况下，会有生命风险。
而肴肉正是被人们害怕亚*盐的心情拒之门外。
肴肉，原来叫硝肉，因为名副其实要下硝嘛。
水晶肴肉
但是也不可否认硝的作用：
一、卖相好看，保证熟肉色泽粉红。
二、杀菌。
三、保证口味。
而且科学证明，亚*盐很容易排出体外，不是一次性吃得太多不会有什么问题。
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南方有一种肉制品的做法，叫做“硝肉”，过去是用“土硝”，现在有直接使用亚*钠的。这样做出的肉，颜色发红美观，可以保存一定时间。
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步骤一：姜去皮洗净，切片；葱白洗净切段，备用。
水晶肴肉
步骤二：猪蹄膀洗净，用刀轻轻剖开，去骨。
水晶肴肉
步骤三：将硝水均匀地抹在猪蹄膀上， 放入碗内， 腌制约5 小时。
水晶肴肉
步骤四：将腌渍好的猪蹄膀放入清水中，浸泡1小时后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净。
水晶肴肉
步骤五：将八角、桂皮、花椒、姜片、葱白段装入纱布袋内，扎紧袋口，制成香料袋。
水晶肴肉
步骤六：锅中倒入清水，加粗盐，大火烧沸后，将猪蹄膀皮朝上放入锅中。
水晶肴肉
步骤七：再次烧沸后，撇去浮沫，放入香料袋，加绍酒，盖上锅盖，转小火，继续煮2小时。
水晶肴肉
步骤八：煮烂后捞出，皮朝下放入容器中，盖上保鲜膜，用盘子压好。
水晶肴肉
步骤九：放入冰箱中冷藏，食时切块，皮朝上摆入盘中，即可。
水晶肴肉
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在猪蹄膀上均匀地抹上硝水，可使做出来的水晶肴肉肉质红嫩、有弹性，但硝水有毒，不可多放，且腌好后需在清水中浸泡，洗净污物。
亚*盐会使你的血液携氧能力下降，造成组织缺氧，大量摄入的情况下，会有生命风险。
而肴肉正是被人们害怕亚*盐的心情拒之门外。
肴肉，原来叫硝肉，因为名副其实要下硝嘛。
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但是也不可否认硝的作用：
一、卖相好看，保证熟肉色泽粉红。
二、杀菌。
三、保证口味。
而且科学证明，亚*盐很容易排出体外，不是一次性吃得太多不会有什么问题。
