做菜当中,垮炖是什么意思?
发布网友
共5个回答
热心网友
垮炖是北方做鱼的一种普通方法，就是先上糊再油炸最后炖。
具体做法：
工具/原料
鲤鱼1条、姜5克、葱5克、食用油10毫升、八角1个、老抽5克、盐2克、白砂糖2克。
1、去鳞鲤鱼打斜刀
2、倒入食用油，煎至两面金黄
3、加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸
4、放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁
5、端出即可
热心网友
就是先上糊再油炸最后炖。做法如下：
准备材料：草鱼800克、花生油50克、食盐3克、酱油25克、醋40克、葱2段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、花椒10粒、桂皮1小、块啤酒1瓶、糖20克。
1、草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉。
2、葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂。
3、锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟。
4、接着放酱油和醋爆香，这点很关键。
5、然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开。
6、把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿。
7、再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了。
热心网友
垮炖是将挂糊过油预制的原料放入沙锅中，加定量的汤和调料，烧开后加盖，用小火进行较长时间加热或用中火短时间加热成菜的技法。
垮炖鲤鱼：
材料：
鲤鱼1条，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精
做法步骤：
鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏、去腥线、去喉骨，去淋巴 切段后备用。
葱切段，蒜切片，生姜用刀拍一下再切，大料两瓣，花椒十几粒，红辣椒三只
锅烧热放入食油少许，之后先放入大料，有些香味后再放花椒、红辣椒，红辣椒的香味出来后再放葱姜蒜，注意辣椒不要炸糊，这时候锅里的香味四溢
将鱼放入锅内翻炒一下，烹入白酒，再放酱油和醋，盐、糖少许，加高汤以没过鱼肉两公分为宜，依口味酱油和醋可多放一些，也可放入黄酱一勺，更能体现侉炖鱼味道深厚之特点。
大火烧开之后慢炖待汤汁浓厚，将拍碎的蒜末撒入锅中，然后即可出锅，香菜可以切碎撒入盘中，味道更好！卖相不错吧，这道菜鱼肉嫩滑，味道浓厚，咸鲜酸辣甜，可谓是五味俱全
热心网友
垮炖是将挂糊过油预制的原料放入沙锅中，加定量的汤和调料，烧开后加盖，用小火进行较长时间加热或用中火短时间加热成菜的技法。
热心网友
垮炖是北方做鱼的一种普通方法，就是先上糊再油炸最后炖。貌似有道菜叫，天津的，垮炖鲤鱼
热心网友
垮炖是北方做鱼的一种普通方法，就是先上糊再油炸最后炖。
具体做法：
工具/原料
鲤鱼1条、姜5克、葱5克、食用油10毫升、八角1个、老抽5克、盐2克、白砂糖2克。
1、去鳞鲤鱼打斜刀
2、倒入食用油，煎至两面金黄
3、加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸
4、放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁
5、端出即可
热心网友
就是先上糊再油炸最后炖。做法如下：
准备材料：草鱼800克、花生油50克、食盐3克、酱油25克、醋40克、葱2段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、花椒10粒、桂皮1小、块啤酒1瓶、糖20克。
1、草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉。
2、葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂。
3、锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟。
4、接着放酱油和醋爆香，这点很关键。
5、然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开。
6、把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿。
7、再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了。
热心网友
垮炖是将挂糊过油预制的原料放入沙锅中，加定量的汤和调料，烧开后加盖，用小火进行较长时间加热或用中火短时间加热成菜的技法。
垮炖鲤鱼：
材料：
鲤鱼1条，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精
做法步骤：
鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏、去腥线、去喉骨，去淋巴 切段后备用。
葱切段，蒜切片，生姜用刀拍一下再切，大料两瓣，花椒十几粒，红辣椒三只
锅烧热放入食油少许，之后先放入大料，有些香味后再放花椒、红辣椒，红辣椒的香味出来后再放葱姜蒜，注意辣椒不要炸糊，这时候锅里的香味四溢
将鱼放入锅内翻炒一下，烹入白酒，再放酱油和醋，盐、糖少许，加高汤以没过鱼肉两公分为宜，依口味酱油和醋可多放一些，也可放入黄酱一勺，更能体现侉炖鱼味道深厚之特点。
大火烧开之后慢炖待汤汁浓厚，将拍碎的蒜末撒入锅中，然后即可出锅，香菜可以切碎撒入盘中，味道更好！卖相不错吧，这道菜鱼肉嫩滑，味道浓厚，咸鲜酸辣甜，可谓是五味俱全
热心网友
垮炖是将挂糊过油预制的原料放入沙锅中，加定量的汤和调料，烧开后加盖，用小火进行较长时间加热或用中火短时间加热成菜的技法。
热心网友
垮炖是北方做鱼的一种普通方法，就是先上糊再油炸最后炖。貌似有道菜叫，天津的，垮炖鲤鱼
