肉夹馍用什么辣椒
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发布时间：2022-04-26 01:58
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时间：2022-06-19 19:14
大家都知道肉夹馍，它是陕西的省市名优小吃。它在配方和加工手法上十分讲究。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
叫什么馍或正宗不正宗都不重要，咱吃得顺口，家人捧场，就行了，您说呢!哈哈哈!
自家做的馍，也是百搭的食物，中间切一刀，可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱，中式或西式混搭吧，一定有你喜欢的那种口味。好了，咱回归主题。
用料：
富强面粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6个馍
制作步骤：
1、面粉中加入酵母，用筷子搅拌均匀。
2、边倒水边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布饧发大约30分钟，再次用手揉面团。
3、当饧发至原体积的两倍大时，再充分揉匀，排气。
4、把面团分成大约80克的剂子，揉光滑后，盖上湿布饧十分钟。
5、拿出一个剂子，擀成椭圆的长条，厚度约0.3毫米左右。
6、从左向右对折。
7、从上往下慢慢卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面。
8、竖起来，用手掌均匀用力往下按压成厚度约为2厘米的饼状。依次做好所有面胚子，然后用湿布盖好，防止水分流失。
9、用擀面杖把饼胚擀开，从中间往外擀，边擀边转动，擀好的饼直径约10厘米左右。
10、不粘锅放火上烧热，然后把饼胚放入锅中，中小火烙制，每面约2-3分钟，直到饼上色成熟。
11、依次把所有的饼胚烙完，装盘。
12、用刀把饼剖开，不要切断。
13、把剁好的肉碎装到碗里，卤肉的汤汁浇上一些。
14、把香菜、尖椒择好、洗净、切丁，分装到两个碗内。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉馍或是发面饼都行，您现在可以大口大口的尽情享用软烂醇香肉夹馍啦!
16、吃完馍，咱再来碗绿豆稀粥，好满足哦。
下面是介绍我家的肉夹馍中的肉是如何卤出的。
主料：梅花肉、清水
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、盐、葱、姜适量
所谓“梅花肉”，其实指的是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。梅花肉横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
制作过程：
1、制作卤肉应该使用五花肉，但家人更喜欢吃瘦一点的，所以购买了梅花肉。因购买肉时，让售货员直接切成了大块，省了切肉这步骤。把每一块肉清洗干净后，用水浸泡一小时，把血水倒掉，中间更换两次水。
2、锅中放入清水，没过肉，大火烧开，去沫，焯水过程忘记拍照片了。
3、*出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。另一铁锅烧开水，把焯过水的肉块分别放入水中。
4、把花椒、八角放入调料盒里；香叶、葱段、姜片、桂皮一起入锅中。
5、分别往锅中倒入调料，生抽、料酒、老抽、蚝油、冰糖。开锅后转小火并盖好锅盖。
6、大约2小时左右打开锅盖，放适量的食盐，再煮一会儿，用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可。
7、煮好的肉块不能马上出锅，要浸在肉汁里的时间长一些，让它更加入味。
7、卤肉的汤汁单独盛出，肉装入有盖的盆里。
8、吃肉夹馍时，把肉切碎，最好是肥瘦都有点。
9、切好的肉碎放入碗里，把汤汁倒入几勺。卤肉全部完成，剩下就是把肉塞入馍里，开吃吧!
小贴士
1、卤肉不要煮的过于软烂，太软吃起来会没有嚼劲。肉碎也别剁得太细小；香菜、尖椒可根据个人喜爱，加或不加。别忘记，切好的肉要浇上一些肉汁才更好吃。
2、汤汁可以留作以后反复炖煮，也就形成了老汤，风味更佳。
3、小火卤制的时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
4、卤的肉如果一次吃不完，用盖盖好，放入冰箱冷藏。再食用时可用原汁热一下，味道不会改变。
热心网友
时间：2022-06-19 19:14
高价位的肉夹馍你试过吗？以猪肘肉为馅料，辣椒蒜为辅，挺棒的哟
天气是越来越凉了，有着想吃肉的冲动。自去年到现在，猪肉价格就没怎么回落。总之是下降的不多，没办法了大家都知道原因的。歇了两个多月没胃口的日子，现在自然要弄些好肉来吃吃了，哪怕贵点也无所谓了。就好像水浒传中的梁山好汉一样，大口喝酒大口吃肉多过瘾了。不过这也就是想象的情形，这种绿林生活毕竟不适合我们。不过搞点上等的好肉吃吃还是没问题的，比如肉夹馍。
大家不要笑哟，肉夹馍看起来挺土的，不过这肉夹馍关键不在于馍而在于肉。如果只是随随便便搞点肉放到里面，用馍一夹那哪还用得着拿出来说。想想看既然要大口吃肉，那肯定是要有点分量的。这肉我们选的是猪肘子，经过两个多小时的慢炖。馍呢，我们会在慢炖的猪肘子的这段时间里制作，也就是现做现吃。也就是现做现吃，那味道是不是很诱人。
01
肘子肉夹馍
基本配比：（1）炖肘子：猪肘子1个，小葱20克，生姜40克，大蒜1个（整颗），八角1个，香叶3片，干辣椒10克，花椒5克，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，蚝油20克，玫瑰腐乳2块，鸡精适量，盐适量；（2）配菜：青红辣椒各150克，大蒜60克（做配菜），盐3克（做配菜）；（3）馍：面粉300克，酵母4克，盐3克，食用油10毫升。
首先将肘子放在烤架上面将表面烤焦，然后乘热给肘子打上花刀。随后冲洗干净再冷水下锅焯水，焯水完成后再将肘子放入锅中，倒入适量的清水，下入小葱，生姜，大蒜，八角，香叶，干辣椒，花椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，玫瑰腐乳，鸡精，盐开大火将其煮沸，然后转小火慢炖2个小时。
第二步，在猪肘子的时间你刚好可以做馍和配菜。配菜很简单，其实没有也没关系，配菜的目的主要是去腻。将青红辣椒切碎，大蒜切成片放入碗中，然后加入适量的盐搅拌均匀即可。
第三步，做馍。将面粉，酵母，食用油，盐放到一起后搅拌均匀，然后分三次加入适量的温水。边加入边搅拌，一开始成雪花状，慢慢的雪花状越来越大，这时用你的双手将雪花状揉成光滑的面后敷上保鲜膜，醒发1 – 2个小时。
第四步，面醒好后将其揉一揉，搓成插条切成剂子。然后将剂子搓成长条，再用擀面杖将其擀平，随后从面皮的一端卷起到另一端，卷起后垂直压实成饼状。这时的饼状会很厚，那么我们就要用擀面杖把它擀薄一点，差不多1公分就可以了。
第五步，起锅将馍放入锅中，开小火煎烤。煎烤至两面成微微焦*并且有硬壳时捞出备用。
第六步，此时的肘子已经好了，这时将肘子取出将肘子的肉剔下来切碎。然后将煎烤好的馍开口，将肘子肉碎和配菜包在里面，再浇上一点肘子的汤汁，这样高大上的的肉夹馍就做好了。要知道这个肉夹馍用的可是肘子肉，价位很高哟！
02
温馨贴士
1. 没有烤架也没关系，找个大钳子夹住放在火上烧一下，一方面去毛去脏，另一方面乘热容易打花刀。在买的时候也可以让人家烧一下，不过不要等到回来再打花刀，因为等你回来了肉也凉了，那个花刀打起来相对费劲一点；
2. 炖煮肘子时如果你不想吃辣可以不用放辣椒，对于腐乳这是由个人口味决定的，可以不放；
3. 炖煮肘子盐在一开始时不要多放，等到中途尝一下汤汁，如果淡了再加即可；
4. 这道肉夹馍的价位确实很高，全在肉上了，所以大家要做的话要好好享用。另外这道小吃如果全部自己来做难得地方不在炖煮肘子上面，炖煮肘子只要你照着做都没问题。难点在做馍上面，因为做馍是看似简单，做起来不是那么回事，尤其是对新手；
5. 炖煮肘子本身就可以成菜，没馍米饭也能整，爱吃肉的朋友的最爱，也是我的最爱；
这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与鼓励，若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家
热心网友
时间：2022-06-19 19:15
在平时的生活中，很多朋友都比较喜欢吃一些风味小吃，比如煎饼果子或者是烤冷面，还有一些朋友必须交喜欢吃辛辣或者麻辣的小吃，包括麻辣小龙虾等等。其实在我们国家，风味小吃的种类是非常多的，有的时候甚至都选择不过来。那么，辣子肉夹馍的具体做法是什么呢?
用料
五花肉/肩肉500g
冰糖两块
老抽两勺
八角、桂皮、茴香、丁香、花椒适量，看个人口味
辣椒(干辣椒或鲜辣椒)3个
奶酒(或黄酒)2勺
葱姜适量
盐适量
清水3杯
秘制肉夹馍的做法
鲜肉切大块，洗净后，加入奶酒一勺，姜适量，以及所有调料的一半量，腌渍40分钟以上。(上班族可以前一晚处理好，加保鲜膜冷藏第二天早上炖上，晚餐可以吃)秘制肉夹馍的做法
腌好的肉用冷水入锅，抄去浮末至半熟。
冰糖炒出糖色，裹糖色于肉上(可省略)
将剩余一半的调料(八角，桂皮，茴香等)放入电饭锅或任意锅，加入五花肉半成品，倒入清水(量应没过肉块)。加入老抽，盐，花椒粉，辣椒，开大火至沸腾后煮10分钟再转小伙炖。(电饭锅用煮饭/烹饪档10分钟后转“煮粥”档)
具体炖时间应视火的大小，约为两小时。(上班族用电饭锅最好，因其会自动蹦到保温档，保证开始加水量超过肉不会烧干)
食用时将肉剁碎，加入汤汁，配以青椒或香菜，夹饼食用。
热心网友
时间：2022-06-19 19:15
说起肉夹馍相信很多人都吃过，一些上班族喜欢在早晨买上几个肉夹馍吃。尤其是北方肉夹馍成为了常见的早餐，价格不贵味道不错。这个肉夹馍其实就是用馍也有的地方叫做火烧，夹着煮熟的肉做成的。这个肉经过调料的煮制肥而不腻很是好吃。

其实我们自己在家里面也可以做肉夹馍，这个做法其实很简单。先把肉放在锅里面煮熟，然后把馍用家用的电饼铛做好。之后夹上切碎的肉搭配一点生菜之类的就能吃了。如果有一碗小米粥那真是解馋又养胃呀！下面大家就跟我一起做家常版的肉夹馍

准备主料
猪肉适量、白面适量、青椒适量（喜欢吃辣椒的可以用辣椒代替）
准备辅料
盐适量、食用油适量、葱姜蒜适量、大料适量、香叶少许、花椒少许、豆蔻少许、酵母少许、白糖少许
制作方法
先把猪肉洗干净，然后用刀切成大一点的块。之后我们准备一个锅，锅里面加入少量的水。起锅烧水，等水烧开的时候我们把肉放进去焯一下捞出来。这样猪肉的腥味就去除掉一部分了，然后把猪肉放在碗里面备用，我们去配制调料。

准备一个碗，在碗里加入适量的盐，葱姜蒜、大料、香叶、花椒、豆蔻。然后加入少量的水溶解一下，锅里面加入水。碗里面的调料倒入锅中，起锅烧水。这时候把刚才焯好的猪肉块下入锅中，我们开中火先把水烧开。之后调成小火，让猪肉慢慢入味儿。在煮肉的时候我们去用电饼铛做馍。

这个馍就是用普通的中筋面粉就行，面粉放入盆中。加入适量的酵母，用泡打粉也可以代替。放好之后我们用手和面，做成面团后醒发十分钟左右。然后盖上盖子发酵，如果是夏季半个小时就足够了。打开盖子，发酵好的面团增大的好多。我们在菜板上撒上面粉防止面团粘住，然后把面团用擀面杖做成圆饼状。之后用手把面饼卷起来，刀切成段。每一段压一下就是一个火烧，我们都压好了之后准备用电饼铛做熟。

电饼铛预热后刷一层油，然后把馍放进去，等过上几分钟打开翻一个再次盖上。最后快熟的时候用刷子刷一层油味道会更好。做熟之后我们关火，这时候刚才煮的肉也熟了。把肉捞出来控一下，然后切碎。青椒洗干净去掉籽，我们也切碎和肉混合在一起。把馍从侧面切开放入肉馅，这样这道美味的小吃就做好了。解馋且解饱，大家如果有时间的话不妨尝试一下哦。

