如何做酱香饼?
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酱香饼的做法
步骤step
1
面粉加入温水，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜放一边醒着，面团稍微揉得软一点。
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2
醒面的功夫，咱们来做刷酱：葱白、大蒜、生姜多去皮洗净切成小块，加入豆瓣酱、甜面酱、啤酒、白糖、五香粉，这些调料统统都放入料理机中。啤酒没有的话可以用清水代替。
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3
用料理机将他们打碎，尽量打碎一点。
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4
取一个小碗，放入2勺花椒粉和少许孜然粉，喜欢孜然的味道可以稍微多放点。倒入热油，将孜然和花椒粉的香味激发出来。
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5
锅里再倒入少许油，将打碎的酱料倒进去，炒出香味。
步骤step
6
加入少许水（直接将洗料理机的水倒进去就行了），盖上锅盖，小火焖至收干水分。（如果不盖锅盖的话，容易往外面溅），最后加入芝麻酱或者是芝麻碎，翻炒均匀。大火炒至稀粥状，关火，淋入一点芝麻油，翻炒均匀，酱料就炒好了。用保鲜盒装起来，一次可以多做点，放入冰箱保存，以后几天就可以天天吃酱香饼啦。
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7
醒好的面团分成同样大小的小剂子，取一个小剂子稍微岸边，擀成薄片，案板上要撒点面粉防粘，圆不圆无所谓啦，薄就行了。
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8
把事先调好的花椒孜然油舀一勺放在上面，用勺子背部抹匀。
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9
从一侧卷起，再从一头卷起来。最后将收尾的一头压在下面，饼坯就做好了。盖上保鲜膜醒一醒，继续将其它的饼都做好。
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10
全部做好后就可以开始烙啦，取一个饼坯压扁，擀成自己喜欢的厚度。
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11
用擀面杖卷起来。
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12
将饼的一边放在锅边，慢慢展开，铺在锅底，如果锅小饼大，可以把饼弄皱就能放下啦。
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13
待饼鼓起来后，翻面。
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14
刷上一层酱，撒上葱花和白芝麻，取出，切成小块就可以啦。我做的比较薄，口感很酥脆，掉渣哦！我家儿子说太好吃了，一个人吃点一整个毫无压力！
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众所皆知，土家酱香饼技术是很重要的。而好不好吃，酱料才是关键，最正宗的土家酱香饼一共由三十二种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中调料分五次加入，每一次加料的时间更是调制关键，而制作酱料的火候把握更是要瞬间掌控。只有这样作出的酱香才能使土家酱香饼更加回味无穷在竞争中立不败之地。 土家酱香饼之所以吸引人，是因为人要打铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后觉得油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，事实上土家烧饼在制作的过程之中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬，低筋面粉不容易成型。和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。馅料：最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了土家族的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。土家族人无论制作何种菜肴，都酌佐料，尤以辣椒为最，除“鸡不辣鸭不酱”外，凡菜皆有辣椒。此外，还有花椒、葱、姜、蒜、川雄、八角香、桂皮、撮胡、木姜花（山茶子）、野芹菜、山花椒等佐料。恩施土家族龙凤酱香饼的特点就集合了这种饮食特征：香、甜、辣。20多种香料混合风味独特，口感浓厚。
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酱香饼的用料
面粉500克 / 盐少许
温水适量 / 酱香饼酱适量
葱花适量 / 油适量
酱香饼的做法
1、面粉中加入少许盐，放入适量的温水揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面半个小时！
2、醒好的面揉成长条，再切成小剂子备用！
3、取一个小剂子揉搓均匀，擀成薄片！
4、刷上一层油，再均匀的撒少许的面粉，起到油酥的作用！
5、从一侧切一刀！
6、从一头卷起来！
7、卷好后收口，按压一下！
8、擀成薄薄的面片儿，再次刷上一层油！
9、用擀面杖卷起来，边卷边抻面，让面片更薄！更容易烙熟！
10、放入提前预热好的电饼铛中，盖上盖子烙4分钟左右！
11、烙至饼两面金*就可以了！
12、均匀的涂抹一层酱香饼酱！
13、撒上适量的葱花即可！
14、切成小块儿即可食用啦！
