皮蛋用油炸煎了吃会中毒吗?
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可以的。
皮蛋含有氧化铅（所谓无铅皮蛋只不过是含铅低而已），在高温时会起化学变化：加热到300～500℃时变为四氧化三铅，温度再高时变为一氧化铅，其中一氧化铅毒性最大。
但平时我们油炸（煎）食品时，油温在100-200度之间（超过300度油会燃烧的），所以不会是氧化铅发生化学变化，也就是不会对皮蛋本身产生较大影响。
皮蛋毕竟含铅，不宜多吃。凉拌吃更好。
