高压锅炖牛骨营养会流失吗?
发布网友
发布时间：2022-04-26 08:47
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-26 01:46
不会流失的
由于高压锅做出来的食物达到和用普通锅炖煮的一样的程度所需要的时间要比用普通锅短，而容易因长时间的高温而引起破坏的的营养成分会损失得更少些，容易因蒸汽而蒸发损失的营养也比普通锅少，所以恰恰应该是用高压锅做的食品的营养成分更能保全！，只不过和普通的锅不一样的地方是：由于炖煮的时间相对较短而汤色看起来没有普通锅的浓罢了。
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴。但想煮出美味的汤锅的选择也很重要。
传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食品事轻易溶入到食品中去，对身体造成危害：内壁雪白的陶锅很好用；新沙锅第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净器皿很重要
想要钱、时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必需先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。器皿的选择很重要，有些人以为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食品事轻易溶入到食品中去，对身体造成危害：内壁雪白的陶锅很好用；新沙锅不要直截用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。
一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁平常不宜煲药膳
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为平常，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，由于中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。
二、高压锅快营养损失较大
高压锅能在最短的内迅速将汤品煮好，营养却不被摧毁，即火又电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食品快速煮熟。
三、沙锅原汁原味易龟裂
用沙锅煲汤可以维持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长的炖煮，须要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不遗失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直截使用，必需经过一番处理后方可再用。
四、焖烧锅煤气适合大家庭饮用
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可煤气，又可保存食品中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食品不宜太少，以满为佳。
五、瓦罐味鲜香醇耗时久
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传传送内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食品的相互渗透，这种相互渗透的维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤味道就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
热心网友
时间：2022-06-26 01:47
错！由于高压锅做出来的食物达到和用普通锅炖煮的一样的程度所需要的时间要比用普通锅短，而容易因长时间的高温而引起破坏的的营养成分会损失得更少些，容易因蒸汽而蒸发损失的营养也比普通锅少，所以恰恰应该是用高压锅做的食品的营养成分更能保全！，只不过和普通的锅不一样的地方是：由于炖煮的时间相对较短而汤色看起来没有普通锅的浓罢了。
热心网友
时间：2022-06-26 01:47
不会的，就算损失也在汤里。
