潮汕牛肉丸凭什么称霸“丸子”市场？
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发布时间：2022-04-19 23:08
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热心网友
时间：2023-07-10 03:35
吃过潮汕牛肉丸后，其他丸子都是渣渣，有没有???但你以为潮汕只有牛肉丸吗？不不不，牛肉丸也只是潮汕众多丸子之一。除了常见的猪肉丸、猪肚丸、发菜丸、牛肉丸、鱼丸、墨鱼丸，鹅肉丸、鸡肉丸、虾丸等等，甚至*丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。
无疑最受欢迎的还是牛肉丸，不产牛的潮汕，牛从何处来？潮汕牛肉丸怎么可以那么弹？而且还那么好吃!!!
差不多100年前吧，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以客家人把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。
在清末及*初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。
尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带(既现在汕头小公园一带)，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。
聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。
如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重1.5公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。
潮汕人制作牛肉丸，在选料和工艺上，比客家人更为严格和精细。作为牛肉丸原料，都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料，而且要将上面的筋膜剔除干净。
捶打，要求用功劲
为的是不砍断纤维，让口感更弹脆
搅拌，必须要充分
为的是胶质更佳，让口感更细腻
捻肉浆，握拳从拇指和食指中挤出丸状
以勺掏进温水盆，慢火煮熟，便可出锅了
而这一篮牛肉丸
考验的却是几十年的手眼功夫
从选肉到成丸
每个细节都需要师傅精工把控
无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸(牛筋丸)。而在这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。时至今日，虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。
热心网友
时间：2023-07-10 03:36
在潮汕牛肉火锅店里，售卖的牛肉都是控制在被屠宰4个小时后的牛肉。那时候的牛肉是最新鲜的，肉质也不会变的老化，而等到黄金4小时过去后。牛肉的肉质就会开始出现硬化，嚼起来明显没有四小时之内的好吃
