自己在家里怎么做松鼠桂鱼?
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我们老家这边做松鼠鲤鱼的特别多，可能是因为地域的关系桂鱼比较贵吧。去年过年那会有朋友送了几条桂鱼，才知道肉质细嫩,主要没有细刺,味道清甜鲜美，简直听不下来，下面我分享下我家的作法给大家：
首先把桂鱼清洗去掉鱼鳞鱼鳃，去内脏切成两半背脊连着的形状，鱼头切下分开备用。
其次准备好葱姜蒜、番茄汁味精等主要调料备用。
然后把鱼身子反过来鱼肉朝上，切刀，一边顺切，一边腻切形成交叉切口。再用料酒、精盐腌制去腥。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
再后起锅烧油八成油温，手拎鱼尾巴下锅炸，用勺子盛油直接淋在鱼身上，这样为了鱼身上的刀花成型，再展开松鼠鱼的形状油炸定型，最后稍炸鱼尾即可。至金*捞起，放入盘中。鱼头也同样油炸金黄，最后沥干摆盘。
最后用仓姜蒜爆锅，再放入料酒、耗油、番茄酱鸡精等再加上少许麻油最后淋在鱼身上就ok了。还等什么赶紧买一条试试吧~
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小时候参加酒席，松鼠桂鱼是我最爱的一道菜，现在真的很少有人做了，可能都觉得麻烦吧，桂鱼可以用鲫鱼，鲤鱼代替。
松鼠桂鱼
1、鲤鱼一条，收拾干净，头去掉，背部切片，划出花刀，用料酒，盐腌制一会儿。
2、把鱼放在笊篱上，空掉水分，鱼身上裹上生粉，干的，裹均匀了。
3、锅里放油，油热以后炸鱼肉，炸熟，在炸裹上生粉的鱼肉，炸熟，放盘备用。
4、锅里留底油，放葱姜，番茄酱，耗油，盐，糖，水，开锅以后，用淀粉勾芡，浇在鱼身上，松鼠桂鱼就做好了。
可以放点玉米，松子，豌豆，在汁里煮一下，一起出锅浇在鱼身上就可以。
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其实自己在家也可以做松鼠桂鱼的，不过做松鼠桂鱼对刀工有一定的要求，其中最难的就是剔鱼骨，只有鱼骨剔干净了才能在鱼肉上划出花刀，所以在制作之前不妨练习一下剔鱼骨，如果怕麻烦的话可以把桂鱼换成龙利鱼来代替，这样就可以省去剔鱼骨的步骤了，不过口感上也会有一点区别，至于松鼠桂鱼的调料只需要把面粉裹在鱼肉上，然后再另外起锅熬制番茄酱，最后把鱼放入油锅中煎炸成型再把稍好的酱汁淋在鱼肉上就可以了。
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江南名菜“松鼠桂鱼”酸酸甜甜的特别开胃。这道菜在节日家宴聚餐都是很拿得出手的菜品，而且特别有卖相
先将鳜鱼收拾干净，然后片下两边的鱼肉，尾巴那儿不要切断并把鱼肚子上带的刺片掉。然后给鱼肉打花刀。
然后在鱼头和鱼肉上抹适量料酒和盐腌制，然后给鱼头和鱼肉抹生粉
锅里倒油，用大火烧热，油要烧至八成熟，然后把鱼肉下油锅定型，炸成金*捞起。在炸鱼头
炸好的鱼头和鱼肉摆盘
调酱汁，把番茄酱，糖，醋，生抽，料酒，水淀粉调好
爆香葱姜蒜，加入豌豆玉米虾仁，香菇，倒入调好的酱汁再倒一点香油，淋在鱼身和鱼头上，松鼠桂鱼就做好了
热心网友
松鼠桂鱼是我平时最喜欢的吃的一道菜。
所以学过很多做这种鱼的方法，我觉得最简单的一种方式分享给大家。
首先，桂鱼改成花刀，然后裹上一层干淀粉
放入油锅中，三成油热下锅炸，炸到两面金黄捞出。
锅里留一点儿理由，然后放入葱姜，干辣椒，桂皮，八角爆香。调好糖醋汁。
把鱼下锅，然后进行翻炒，大概等汤汁收完就可以出关了。
