南瓜巧克力慕斯的好吃做法?
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主料
低筋面粉35克(蛋糕体) 牛奶25克(蛋糕体) 鸡蛋2个(蛋糕体) 可可粉10克(蛋糕体) 玉米油25克(蛋糕体) 淡奶油100克+80克+100克 黑巧克力32克(巧克力慕斯馅) 细砂糖35克+30克+20克+80克 南瓜100克(熟南瓜块,南瓜慕斯馅) 椰浆20克(南瓜慕斯馅)
辅料
吉利丁(巧克力慕斯馅)3克 玉米淀粉(淋面)8克 水(焦糖核桃)10克 去皮核桃仁(夹心与装饰)40克 柠檬汁(蛋糕体)几滴 吉利丁(南瓜慕斯馅)6克 吉利丁(淋面)6克
椰浆的香，巧克力的浓郁与香甜的南瓜慕斯搭配，营造出层次丰富的口感和味道！卡其色的焦糖淋面，也让慕斯的颜值大大提升，瞬间变得高档大气！方子中的淋面好搭喔，可适用于多种慕斯！
淋面南瓜巧克力慕斯的做法
1
制作可可蛋糕体：将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器中加入25克牛奶，25克玉米油，5克糖搅拌均匀
2
筛入35克低筋粉和10克可可粉
3
搅拌均匀
4
蛋白加入几滴柠檬汁
5
30克细砂糖分2次加入，电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（提起打蛋器蛋白出现直立小尖角为干性发泡）
6
取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
7
可可蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
8
倒入6寸模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火135度烤40分钟即可
9
蛋糕出炉倒扣，凉后脱模，分成3片蛋糕片（取2片用）
10
将2片蛋糕片用3寸正方形慕斯圈切出2片正方形备用（建议用蛋糕卷烤盘做蛋糕体，然后直接用慕斯圈切割，不用像我这样又分又切的，有点啰嗦）
11
制作焦糖核桃：将30克细砂糖和10克水放入小锅中，中火加热，沸腾后煮至颜色变深褐色关火
12
放入40克核桃，用木铲搅拌，让糖浆裹在核桃上。开小火搅拌成焦糖褐色后关火。（焦糖煎至能尝到一点苦味才能香味四溢）
13
晾凉的核桃，挑几块好看的做装饰，剩余切碎
14
制作巧克力慕斯馅：32克巧克力隔水融化温度40度左右
15
100克淡奶油打至六分发
16
3克吉利丁用水泡软，隔水融化晾凉倒入打至六分发的奶油中搅拌均匀，加入到微温的巧克力中，快速搅拌均匀
17
将正方形蛋糕片放入4寸正方形模具中
18
倒入巧克力慕斯馅，中间放入切碎的焦糖核桃碎
19
盖上另一片蛋糕片，稍稍向内轻压，入冰箱冷冻15分钟至表面凝固
20
制作南瓜慕斯馅：熟南瓜块与20克椰浆，20克细砂糖放入料理机打成细腻的南瓜泥。6克吉利丁泡软隔水融化后倒入南瓜泥中搅拌均匀
21
80克淡奶油打至七分发与南瓜泥混合搅拌均匀
22
冰箱拿出凝固的巧克力慕斯，倒入南瓜慕斯馅，入冰箱冷藏5，6小时至凝固
23
制作焦糖淋面：100克淡奶油和100克水混合，8克玉米淀粉和16克水混合搅拌均匀，80克细砂糖和6克吉利丁备好
24
80克细砂糖放入小锅中，小火加热，用木铲轻轻搅拌至糖体呈深褐色，冒细密小泡
25
离火，用汤勺舀入一勺淡奶油与水混合物（约30ml），用木铲快速抄底搅拌均匀（此时会有大量高温蒸汽溅出，小心烫伤!）
26
同时移回火上小火加热，混合均匀后倒入剩余淡奶油与水混合物，开中火搅拌至沸腾，沸腾后加入玉米淀粉水（加入前搅拌一下，防止淀粉沉淀）迅速搅拌30秒关火。凉至35度左右放入6克泡软的吉利丁搅拌均匀，保险起见趁热将淋面过筛，会更细滑
27
淋面凉至25度左右，浓度似酸奶状稠度，能均匀覆盖木铲就可以淋面了
28
冰箱拿出慕斯，脱模后放在烤架上，烤架下面放一个大点的烤盘，便于回收淋面
29
将淋面一气呵成淋上，静置片刻，转移蛋糕入冰箱冷藏至凝固
30
淋面蛋糕简单装饰就好，将核桃碎沾于慕斯两侧底部，表面随意挤上白色巧克力酱，几颗糖珠点缀即可
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材料
南瓜
巧克力
MG起司
奶油
琼脂粉（Agar）
做法
1、南瓜刨皮，上笼蒸熟待用。
2、南瓜放入果汁机中，加入MG起司、鲜奶油，现在南瓜很甜用不着加糖，一起粉碎成南瓜泥。
3、锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入步骤2南瓜泥煸炒，趁热倒入圆柱型慕斯模具中。冷却后，放入冰箱中冷藏凝固。
4、巧克力隔水加热，待巧克力溶化，然后用巧克力刷在比步骤3的圆柱型慕斯模具大二圈的模具上，放入冰箱中冷藏凝固。
5、从冰箱中取出已凝固的南瓜慕斯，脱开圆柱型慕斯模具，用步骤4的溶化的巧克力酱，巧克力细线淋在南瓜慕斯上，反复淋直到需要的感觉为止。
6、从冰箱中取出已凝固的步骤4的巧克力，脱开圆柱型慕斯模具，成巧克力半圆环。
7、将步骤5巧克力南瓜慕斯，放在盘子中，旁边用步骤6的巧克力半圆环伴边即可。
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材料：
南瓜
巧克力
MG起司
奶油
琼脂粉（Agar）
做法：
1、南瓜刨皮，上笼蒸熟待用。
2、南瓜放入果汁机中，加入MG起司、鲜奶油，现在南瓜很甜用不着加糖，一起粉碎成南瓜泥。
3、锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入步骤2南瓜泥煸炒，趁热倒入圆柱型慕斯模具中。冷却后，放入冰箱中冷藏凝固。
4、巧克力隔水加热，待巧克力溶化，然后用巧克力刷在比步骤3的圆柱型慕斯模具大二圈的模具上，放入冰箱中冷藏凝固。
5、从冰箱中取出已凝固的南瓜慕斯，脱开圆柱型慕斯模具，用步骤4的溶化的巧克力酱，巧克力细线淋在南瓜慕斯上，反复淋直到需要的感觉为止。
6、从冰箱中取出已凝固的步骤4的巧克力，脱开圆柱型慕斯模具，成巧克力半圆环。
7、将步骤5巧克力南瓜慕斯，放在盘子中，旁边用步骤6的巧克力半圆环伴边即可。
