家庭古老肉的做法
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制作方法：
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切正成块，黄彩椒也切成小块。

2、里脊肉从中间片开，然后在里脊肉上面介十字花刀，刀纹不可太深，另一面也用同样的方法介花刀，介花刀是为了让码味更容易入味，吃着肉质更嫩一点。

3、然后把肉先切成长条，再改刀成块备用，下面给肉码味，加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，这样成菜才能风味更突出，甜而不腻。

4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁，碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克，用勺子搅拌均匀备用。

5、下面开始做一个稀糊，在盆内打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊，把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀，加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉，然后把里脊肉捞出来，粘上一层生粉，沾生粉是让肉油炸后更酥脆。

6、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油，大火加热，油温烧制160度时，下入里脊肉炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀。

7、炸制里脊肉微黄成熟，在油内有漂浮的现象就可以捞出，然后下入锅内重油，重油温度在7成左右，在锅内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步骤要保证肉熟透，炸至到酥脆效果。

8、净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。

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家庭古老肉的做法如下：
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
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付费内容限时免费查看回答调料：色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉(黑)少许 盐3克淀粉3克 鸡蛋1个小麦面适量番茄酱3汤匙米醋2汤匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升
制作步骤
1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
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苹果咕咾肉的家常做法
【主要食材】
猪肉一块，苹果1个，圆椒半个
【调料】
糖醋汁材料：白醋1勺，白糖2大勺，番茄酱2勺，清水5勺 ，淀粉少许
其它调料辅料： 料酒，盐，鸡蛋，淀粉
【做法】
1、猪里脊肉先切成大概1.5-2cm左右的厚片，然后切成条，最后切成1.5-2cm见方的麻将块。
做咕咾肉最好选择新鲜的去皮五花肉，这样做出来口感比较鲜嫩。我家那爷俩不吃肥肉，所以我用纯瘦肉来做，纯瘦肉炸完以后口感会有点干，但是我挺喜欢这种口感的。所以肉的选择上看个人喜好吧，毕竟自家人吃自己喜欢最重要。
2、猪肉里加入适量盐、料酒，抓拌均匀，腌制20分钟入味。咕咾肉是酸甜口，酸甜口的菜一定要加适量的盐才能让甜味更突出、更入味，否则甜味儿就浮在肉的表面，不够浓郁。
3、将糖醋汁的材料倒在碗里，搅拌均匀，调成糖醋汁备用。
4、圆椒去籽，削掉筋膜，然后切成小块。苹果削皮后也切成大概2cm左右见方的块。苹果切开后比较容易氧化，可以尽量晚一点切，或者切好后泡在清水里也可以有效防止氧化变黑。
5、 鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液；准备一点玉米淀粉备用。
6、将肉块在蛋液里沾一下，使肉块表面均匀地裹上蛋液，然后在玉米淀粉里滚一下，使表面均匀地裹上一层玉米淀粉。裹淀粉比裹糊炸出来更酥脆，不会在肉块表面形成一层与肉块分离的壳儿，而先裹一层蛋液能让玉米淀粉粘得更牢固。
7、锅里倒足量油烧到五成热左右，依次下入肉块，转成中小火炸制，炸至肉块熟透时捞出。这一步一定要用小到中火，否则肉不容易炸透，造成外糊内生的状态。
8、将火调大，油烧到七八成热左右，将炸好的肉块倒进去复炸10来秒钟，然后捞出。经过复炸后肉块表面会更加酥脆，再裹上酸甜汁后也不容易回软。
9、将苹果块捞出控净水分，表面撒些玉米淀粉抖匀，然后与圆椒一起倒进油锅里炸一二十秒钟，捞出。苹果和圆椒生着也好吃，所以炸不炸都可以，口感上略有差别，随个人喜好就好。
10、重新起一口锅，不用倒油，将调好的糖醋汁倒进去小火熬制，用勺子不停地搅拌防止糊锅，一直熬到糖醋汁浓稠，起了密集的气泡。
11、将炸好的肉和苹果倒进去，调成大火快速翻炒，让糖醋汁均匀地裹到肉块和苹果块上，关火出锅。这一步很关键，一定要熬到糖醋汁浓稠起了密集的气泡时再倒入肉块，一定要用大火快速翻炒，时间不能太长，这样才能保持肉块表面的酥脆。
咕咾肉最后的状态要是糖醋汁包裹着肉块，盘子里见不到汤汁，口感才最好，酥脆爽口，酸甜不腻。不过若是您就喜欢吃那酸甜的糖醋汁也无所谓，还是那句话，咱自家吃，口感和味道都可以随自己喜好调整，这才是家常做法嘛。
