我是面包打面的怎么判断刚打出的面团醒发好了？

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:13

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热心网友 时间：2023-11-05 10:56

制作面包的时候，经常需要发酵，怎么判断面包的发酵和醒发状态呢？

如何判断面包是否发酵

1、用眼睛看它的体积：发酵面团的体积大约是原来体积的两倍。

2、用手按压面团：用手指轻轻按压面团。取下手指后，按压位置不会下降，也不会反弹，表明面团已经做好。如果压榨处掉落，则为过度发酵；相反，如果冲压件反弹，则无法很好地交付。

3、嗅觉：发酵面团有酸味和酒味。如果闻不到酸味，那就是发酵不足；相反，强烈的酸味是过度发酵。

4、用手拍打面团：声音就像拍打一个成熟的西瓜，如果感觉面团太大，面团就会发酵；如果声音很低，触摸很牢固，说明发酵不足。

5、手工拉面：拉面时发酵面团内部呈蜂窝状；发酵不足的面团很结实，拉扯时不会形成蜂窝状。

判断方法：

用手轻轻按压面团表面，如果不立即回弹，压痕就会松弛到位。用擀面杖擀面团，面团不会收缩。如果是这样，那就意味着面团还需要放松。

最终发酵

最终发酵温度一般为30℃～35℃，湿度为75%，时间约为50分钟，面团体积膨胀至2倍。与基本发酵不同，最终发酵应在面团膨胀达到峰值之前完成。面团进入烤箱后，会继续膨胀，直到温度达到60℃。

如果最终发酵过度，面团进入炉后会继续膨胀，面筋拉伸到极限后会断裂，面包会坍塌，影响面包的体积和组织。

相反，如果最终发酵不足，在高温杀死酵母之前，面团不能膨胀到最大。除了影响面包体积外，由于残余面筋和面筋的弹性过大，它还会在面包表面的薄弱部位爆裂，影响面包外观和组织细度。

热心网友 时间：2023-11-05 10:56

可以尝一小口，也可以通过颜色，可以在面团上戳一个洞看它的回弹现象，也可以拍击表面。

热心网友 时间：2023-11-05 10:57

我们可以用手粘面粉在面团上戳一个洞，如果这个洞有回弹的现象，就说明没有发酵完成。

热心网友 时间：2023-11-05 10:57

我们可以在面团上面戳一个洞，结果马上就回弹了，就要继续发酵，可以放在阳光充足的地方。