白菜炖豆腐粉条的做法大全窍门
发布网友
共5个回答
热心网友
白菜炖豆腐是一道看着非常简单的菜肴，但是要想炖的好吃，还是有秘诀的。可不是只是简单地把白菜和豆腐放在一起炖就可以，这也是很多人的疑问所在：“为什么别人做的白菜炖豆腐那么好吃”，自己也炖着为什么就不好吃呢？这道菜是我家冬天经常做的菜，一锅白菜炖豆腐，一碗米饭，吃下去香喷喷热乎乎的，特别的舒服。这里把白菜豆腐炖的好吃的秘诀是从“食材的处理”、“食材放入的时间”以及“烹饪器材的选择上”三方面来说的。
白菜的选择、豆腐的选择以及油的选择，还有后期豆腐的处理方法不同，都会让这道菜拥有不同的风味，不同做法不同的味道。今天跟大家分享的是一道非常好吃下饭的白菜炖豆腐做法。只要掌握了里面的一些选择食材、处理食材技巧，待熟练之后你也可以用其他食材进行替换，烹饪出你最喜欢的味道。
被猪油加持过的【超香白菜炖豆腐】——味道浓郁的秘诀所在
猪油是这道菜的点睛之笔，它让一道简单的青菜汤味道更加香浓，所以一定要选择富含油脂的——五花肉，用小火煸出五花肉里面的猪油来，让猪油来炖这道菜，让普通的白菜和豆腐吃起来不再单调，动物油脂的特殊香气会让人非常开胃，而且味道非常诱人，混合着白菜的清甜和豆腐的豆香味道，想不好吃都难。
【食材】
五花肉、白菜、豆腐、粉丝
【配料】
食盐、酱油、八角、花椒、葱花、姜片
—— 开始制作 ——
1、将五花肉切片，用中小火煸炒出猪油。（注意：一定要耐心地用中小火炒，时间短油不容易析出，只有耐心的拉长时间才能将猪油炒出，火大的话容易炒糊，所以火候一定要控制）
2、直接用锅里的猪油炒香1粒八角、几粒花椒、葱花、姜片，倒入一点酱油。（注意：为了避免摄入过多油脂，所以不再倒入其他油，否则汤汁喝起来就比较荤，喝到嘴里感觉油性太大）
3、捞出姜片，将切块的豆腐放在锅中煎一下。（注意：在煎的时候不要动作太大的翻动，会让豆腐破掉，之所以捞出姜片，是因为姜的味道太重，会拿到汤汁中的很多香气，所以炒香后就捞出，其他的留在锅中；豆腐不要煎得太久，两三分钟即可，时间久了不但容易破，而且容易粘锅）
4、将刚刚处理好的豆腐和猪肉倒入砂锅中，并且在砂锅中倒入可以没过食材的温水，转大火将汤煮沸，转小火炖15分钟，然后再将撕好的白菜放入锅中，再炖15分钟，炖到一半的时候放入适量的盐来调味，最后再放入粉丝炖十秒即可出锅。（注意：炖的时间一共是30分钟，白菜是后15分钟放入的，前15分钟炖的是豆腐和肉）
香喷喷的白菜炖豆腐就出锅啦！豆腐一定要是选老豆腐才好吃，豆香更浓郁，也更有口感，嫩豆腐适合做拌菜，豆味清香，炖菜不如老豆腐出味；白菜炖菜的话我通常会选择甜味重一些的圆形的白色的大白菜，炖出来汤中会带一些甜的味道，娃娃菜味道会更甜一些，在汤中加入一些火腿也是非常好吃的；炖汤用砂锅会让汤的味道更特别。
—— 技术小贴士之“你问我答”
1、问：豆腐可以不煎吗？一定要炖够30分钟吗？
答：……是可以的，假如不煎的话，在锅中加入温水之后加入就可以。豆腐炖的时间长达30分钟，炖得久的豆腐越入味，但是会产生一定的气泡，口感可能会很软，喜欢硬硬口感的可以选择晚一些加入豆腐，但是肉汤的30分钟一定要炖够，只有这样才能更好地激发出肉的香气，中途根据自己口感需求加入豆腐和白菜。
2、问：豆腐炖白菜就只有这一种做法了吗？
答：……除了这一种做法，豆腐炖白菜还有很多种做法。每种做法带来的味道是完全不同的。比如：将买来的豆腐放入冰箱冷冻一天让其变成冻豆腐，冻豆腐也有着其特殊的味道，所以用冻豆腐来炖汤也是别有一番风味的，冻豆腐空洞更大，咬一口满是汤汁；或者再加入粉条、香菇等来调味，会让这道菜味道更加丰富。
热心网友
准备好所有的食材。粉条浸泡至软备用。冻豆腐清水化冻备用。

2
炒锅倒油爆香葱姜。倒入白菜翻炒至软关火。把白菜放入砂锅加入适量的清水。

3
加少许料酒。再加一些盐大火炖煮10分钟。再放入切片的冻豆腐继续炖煮5分钟。

4
加入粉条炖煮至粉条透明。加少许鸡精。撒上蒜苗花淋入少许香油关火。
热心网友
白菜炖豆腐粉条听起来是特别一道简单的菜肴。得要看你怎么做好吃才行。想要做出好吃的菜，首先你要我把油放上五花肉炒炒出油了。然后再把白菜放里边儿大炒炒。最后把豆腐和粉条一放全佐料放好了一处播。那样的白菜炖豆腐，粉条太好吃了。
热心网友
要挑选质地尚好的白菜，清洗干净。然后，将豆腐去壳，放入清水里。
热心网友
白菜炖豆腐粉条的做法，大全窍门。白菜炖豆腐粉条的做法，大全全在手机上，你上百度搜一搜就知道大全窍门了。
