抗氧化剂的作用？
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发布时间：2022-04-22 00:58
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热心网友
时间：2022-07-12 05:23
抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如红色奇迹虾青素等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取的。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
抗氧化剂的作用主要是通过：
①对氧的竞争性结合，延迟氧化的引发过程；
②破坏游离基或与游离基的结合而中止链锁反应传递；
③抑制氧化过程的催化剂，稳定过氧化物等途径，达到延迟或中止氧化反应的目的。抗氧化剂延长被氧化物诱导期的长短与其浓度成正比。抗氧化剂有天然的及人工合成的两大类。
目前主要使用合成抗氧化剂，由于合成抗氧化剂的毒性问题，近年来，开发利用天然抗氧化剂已成为当今食品科学发展的趋势。
热心网友
时间：2022-07-12 05:24
美扬时代的抗氧剂，它能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质称为抗氧剂，它能延缓物料 、制品和用品在储藏和使用时的变质，效果很好。我的答案能否帮你解决问题，如果能希望能采纳下
热心网友
时间：2022-07-12 05:24
抗氧剂是一类化学物质，当其在聚合物体系中仅少量存在时，就可延缓或抑制聚合物氧化过程的进行，从而阻止聚合物的老化并延长其使用寿命，又被称为"防老剂"。
所谓的抗氧剂，就是对物质的氧化过程具有阻止和抵抗作用的一类物质。其种类非常丰富，有低分子量的，也有高分子量的；有天然的可以食用的，也有人工合成的而不能食用的。比如从唇形科植物迷迭香的花和叶子中提炼出来的精油，便具有优良的抗氧化性，添加在人类食用的油脂或食品中，可以防止酸败，延长保质期，对身体无害。自然世界中存在很多这类物质，天然具有抗氧化的作用，这类抗氧剂大多是低分子量的。
在聚合物中使用的抗氧剂，是根据氧化-还原机理人工合成的，只需要少量的添加量，便可以延缓或抑制聚合物的氧化进程，延长聚合物的使用寿命，抗氧剂1010便属于此类。这类人工合成的抗氧剂，都是伴随石油工业的崛起而发展起来的，主要是针对塑料、橡胶、纤维、合成胶、工业用油等而开发的。
