八寸蛋糕的做法
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发布时间：2022-04-21 23:51
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热心网友
时间：2023-08-21 14:42
配方是，鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴。做法如下：
1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
2、加油加牛奶搅拌均匀。
3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。
4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。
5、加入3分之一糖，打发。
6、打发这个状态继续加三分之一糖。
7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。
8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖。
9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。
10、把蛋黄放入蛋白中。
11、放入模具，用力震出气泡。
12、烤箱预热130度，烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度，再多5到8分钟。
13、这是40分钟，如果开裂一定要降低10度。
14、烤完，倒扣至凉，一定要凉透，否则会塌腰。
热心网友
时间：2023-08-21 14:42
主料
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鸡蛋（蛋清/蛋黄分离）4个
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低筋面粉90G
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纯牛奶70G
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白糖（20g入蛋黄中）60G
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色拉油（建议橄榄油/葵花籽油）50G
辅料
白醋（放蛋清中）
3-4滴
8寸蛋糕的做法
1.
各种材料备好
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2.
蛋清蛋黄分离
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3.
第一次蛋黄分离还是妈妈帮忙分的，我用蛋清分离器，没成功。妈妈的方法是鸡蛋上弄个小孔，然后倒出蛋清，成功...
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4.
牛奶/白糖-20G/色拉油加在一起搅拌均匀，加入蛋黄拌匀，然后加入低筋面粉搅拌均匀，蛋黄糊处理好了
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5.
打蛋清-蛋清中加入3-4滴白醋，剩余的40G白糖分三次加入，打到最后能立角，大概15-20分钟，具体打好的状态可百度，这次没拍照
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6.
把蛋白霜加入分三次加入蛋黄糊中，不能顺时针搅拌，要Z字型拌均，这个很重要，我也是参考人家的
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7.
加入8寸的磨具，按照网上建议，需要震2下，这样能去掉气泡..
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8.
烤箱上下180度10分钟预热
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9.
烤箱预热后160度烤20-25分钟，具体看各自家里的烤箱
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10.
成品出炉啦
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11.
蛋糕好了之后需要冷切下然后再切，但是我等不了就切开开吃了，味道很好
热心网友
时间：2023-08-21 14:43
【八寸戚风蛋糕】
食材：鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克
做法及步骤：
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。
2、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。
3、筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，最好是过2遍。
4、然后用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌，总之不要画圈，搅拌到没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。
5、分离好的蛋白，挤入几点柠檬汁，加入柠檬汁的作用，一个是可以去除鸡蛋的腥味，一个是可以稳定蛋白。
6、蛋白打发至大鱼眼状，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合。
7、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖。
8、当蛋白开始出现纹路时，第三次加糖，直到打发好。
9、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态，还需继续打发。
10、直到打发至，提起打蛋器，呈现一个直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分满就行，不要倒的太满，然后震几下模具，把里边的大气泡震出来。
14、放入烤箱155度烤40分钟，160度烤20分钟，烤箱提前预热10分钟，烤好出炉记得倒扣晾凉，然后脱模即可。
15、因为要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最后抹面，再装饰一下，一个漂亮的生日蛋糕就做好了。
