苏式月饼怎么做？
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发布时间：2022-04-22 00:24
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时间：2023-07-04 18:50
导语：苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。下面就由我为大家带来苏式月饼的做法及配方，大家一起去看看吧!
苏式月饼的做法及配方
配方：
油皮材料：普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g
油酥材料：低粉120g、猪油50g
肉松馅材料：白芸豆馅250g、豆沙馅250g
参考份量：20个
烘焙温度：180度
烘烤时间：25分钟
做法：
1、分别将油皮和油酥材料混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。
2、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀
3、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆(油酥约8g/个，油皮15g/个)。
4、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上，用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
6、重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。
7、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)
8、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间包起来，捏紧，收口处朝下
9、所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。
美食小贴士
1、面粉吸水性稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加)
2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛昨天
