如何蒸出白白的馒头
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发布时间：2022-04-22 01:37
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热心网友
时间：2023-11-30 10:29
制作步骤:
先把老面引子取出来，放入碗中，用手掰成小块，倒入温水，然后用筷子搅拌均匀。把面引子充分融化，搅拌成稀的面糊状。
然后把面粉放入盆中，把面引子融化好的面糊倒入面粉里面，用筷子搅拌均匀。
然后在面粉里面加入少量多次的温水，搅拌成面疙瘩，等面盆里面没有干面粉以后，下手揉成光滑面团，盖上盖子饧发至两倍大。
醒好的面取出来以后，里面会呈现非常多的蜂窝状，在面板上撒上一层干面，放入面团，再揉一下，排空里面的气体。
用老面引子发面做出来的面团是有点酸味的，这是需要加入适量的碱粉去中和一下。 揉好的面团闻一下，如果发酸，就加入少量的碱粉揉均匀，继续闻一下，直到不酸了为止。
揉好的面分成一个个的小剂子，把每一个小剂子再揉一下，揉光滑做成圆形的馒头。
盖上保鲜膜，二次醒发至两倍大。
醒好的面就可以放入蒸笼里面，在蒸笼底下刷上一层油，或者铺上一层湿的网纱布。
凉水下锅以后，开大火把水烧开，继续蒸20分钟，不要掀盖，虚蒸五分钟再掀盖出锅，这时一锅白白胖胖的馒头，就蒸出来了。
热心网友
时间：2023-11-30 10:30
1、面粉如何选？
蒸馒头正常选用的是中筋面粉，面粉分为三种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它是根据蛋白质的含量来划分的，蛋白质含量越高筋性越强，高筋面粉适合用来蒸面包、做手擀面等等，中筋面粉比较适合蒸馒头、做花卷、蒸包子，低筋面粉就适合做比较软一些的小蛋糕之类的。蒸馒头选择普通的中筋面粉就可以，也不用特意的去买增白粉，这种一般都是经过精加工、特殊加工的，所以不建食用。
2、酵母如何选？
面发酵的好馒头就长的大，发酵到位的面粉在蒸的过程中会膨大很多，蒸出来的馒头就暄软好吃，想要面发好，一定要选择好的酵母粉。蒸馒头的过程中会用到两种发酵方法。
一种是选用老面引子，这种是纯天然发酵，会有乳酸菌的参与，所以在发酵的过程中会有酸味出现，就必须加入碱粉来中和，用老面引子蒸出来的馒头会比较有嚼劲，而且特别暄软。
另外一种就是用超市里买的干酵母粉来发酵。用这种酵母粉来发酵的优点就是非常方便而且易于保存。蒸馒头这两种酵母都可以，如果家里经常蒸，隔三差五就做一次，可以选用老面引子来和面，如果家里不是经常蒸馒头，建议选用比较好保存的干酵母粉来制作。
1、发酵的时间多久？
发酵的时间是根据室内的温度来定的，如果是夏天，比如现在天气比较热，正常室温都在30多度，和好的面盖上保鲜膜，发酵的时间一般1.5到2小时之间就会成功。但是冬天的话室内温度就比较低，盖好保鲜膜以后还需要放在暖气片上，或者是放在有温度的锅里面去发酵，一般要4-5个小时才能发酵好。2、蒸锅如何选？
一定要选择密闭性强的蒸锅，而且锅盖最好是圆锥形的，这样有利于水蒸气向四周扩散，除了能够有效的锁住锅里面的水份以外，还能够防止水蒸气低落到馒头上形成馒头塌陷。
3、蒸馒头的时间多久？
平时在家蒸馒头的时候都是要蒸25分钟，然后再虚蒸五分钟，这样肯定能够熟透，如果馒头比较小可以适当的缩减时间。比如现在外面卖的馒头一块钱两个大小的，蒸20分钟就可以，完全能够蒸熟。蒸馒头的做法：
【食材】：面粉500克，干酵母粉5克，20度左右的温水适量。
【做法】：
第一步：准备一个容器放入20度左右的温水，把干酵母粉放入，用筷子不断的搅拌，让它充分溶解，然后倒入面粉里面，再与面粉充分搅拌均匀。
第二步：取温开水往面粉里面分少量多次的加入，边倒边搅拌，直到面粉全部被搅拌成絮状，没有干面粉的时候，揉成一个团，盖上保鲜膜，放在温暖
