怎样分辨大米好坏
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发布时间：2022-04-22 01:59
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时间：2024-03-06 14:56
一、看硬度
有机大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬，有机大米比普通大米硬。
这个方法很一般，对于林黛玉似的美女来说，捏哪种米粒都是硬的，谁又能分辨出硬度一级，硬度二级？那么我们再看下一个方法

二、看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，有机大米腹白部分小。
一粒大米来就很小，小之又小的腹白，普通消费者来说，最多能看邮来腹白的有无，大小是什么个标准？

三、看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。有机大米没有这种现象。
这个分辨方法有效性等同于上面看腹白，除非是大米专家或是种大米的伯伯，到少像小编这样的深度大近视是很难重视这个问题的。

四、看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。有机大米是无黄粒的。
这个分辨方法可以一用，只要是米中有一粒黄粒，就绝对滴不是有机大米，可是，万一不小心掉几进一两粒普通大米，又恰巧变黄了，又恰被你看见了呢？

五、看新陈
大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
这个方法也很简单，用眼睛看一看，用鼻子闻一闻就可以分辨出是新陈米，可是，我们要看看的是不是有机大米哦，不知道是不是有机大米，再新的米又能怎么样呢！难倒就没有一个简单有效不粗暴的方法了吗？再看看最后一种分辨方法。
