香葱芝麻肉松华夫饼做法大全
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发布时间：2024-08-18 15:26
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时间：2024-08-29 14:02
【主料】
2人份鸡蛋2个低筋面粉90克
【辅料】
玉米淀粉10克无铝泡打粉6克细砂糖30克香葱13克自制肉酥松20克玉米油30克牛奶60克白芝麻20克
步骤1
材料准备好：鸡蛋带壳称重约65克，如果用柴鸡蛋可调整为3个，香葱只取叶子；自制的肉酥松是那种细碎的，没有长长拉丝的，如用有拉丝的肉松，重量可适量减少；玉米油可换成无明显气味的植物油；无铝泡打粉不能缺少，否则到制作后期会因消泡严重而影响成品的口感及数量
步骤2
低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和肉酥松混合待用
步骤3
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
步骤4
用电动打蛋器中速搅打蛋清，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡时，打出细腻白色发泡时，打出细腻有纹路的白色发泡时；当手上感到有些阻力时，且蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩，加入蛋黄
步骤5
用低速搅打1分钟，成细腻的鸡蛋糊
步骤6
将打蛋头卸下，把玉米油和牛奶充分搅拌均匀
步骤7
将玉米油牛奶融液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中；用蛋抽从下向上搅拌均匀
步骤8
将香葱末和白芝麻倒入蛋糊中，搅拌几下均匀即可
步骤9
将粉类筛入蛋糊中，最后的肉酥松直接撒在上面
步骤10
用刮刀从下向上翻拌均匀，不要过度搅拌，只要无干粉状即可；这就是华夫饼糊；此时华夫饼机可预热
步骤11
舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上
步骤12
第一张用时略长一些，约4分钟，剩下的面糊根据喜欢的口感和成色来调整时间，2.5-4分钟均可
