风车酥是什么
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发布时间：2024-08-20 14:20
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时间：2024-08-24 14:42
材料:
面粉、糖、黄油、猪油、香草精。
做法:
油面团：
黄油15 ML 猪油120ML 面粉约2--3CUP 搅拌成面团，将油面分成16等份（等分可以随自己），用温湿布盖住；
水面团
鸡蛋两只半（一只的蛋黄要来刷饼的表面）、香草精0.5TSP、 糖约90--100ML、
水30ML 搅拌成面团，和油面等份一样用，温湿布盖住；。
一、将水面团擀开，包入油面团，再擀开；
二、卷起成条状再复叠搓成球状；
三、将面团擀开；
四、放入豆沙馅在中间，新手上路时馅不要太多，容易穿帮；
五、象包包子似的收口；
六、封住口；
七、叠痕朝下，在光面上用刀压成八瓣线，用剪刀剪，中间留大约1公分左右，将剪了的瓣顺或逆时针旋转90°最好同一个方向，中间放粒M
风车酥片
材料:
黄油135克，糖或糖粉135克，蛋1个，低粉240克，可可粉20克
做法:
1.黄油加糖，用电动打蛋器打至浓稠发白；
2.加入鸡蛋，搅拌均匀，分成2分黄油糊；
3.一分黄油糊筛入130克低粉，20克可可粉和110克低粉混 合均匀，筛入另外一分黄油糊中；
4.分别用手抓捏成团（现在天气热，感觉面团有点偏软，成团后，可 以蒙保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟左右，会好操作些）；
5.桌面蒙足够大保鲜膜，放一个面团在上面，略微整理成长方形，再 改一层保鲜膜在上面，用擀面棍轻轻擀成0.3mm左右厚度的面片， 另一团面也如此操作，擀成大小形状差不多的面片；
6.擀好的两个面片，重叠在一起，再象卷寿司或者蛋糕卷一样，把它 们卷起来，包上一层保鲜膜，放到冰箱冷冻至硬（半个小时以上）；
7.冷冻好饼干卷取出，切成0.3mm-0.5mm左右厚度的饼干片，排上烤盘；
8.烤箱预热190度，烤箱上层，12分钟左右 （我烤了大概16分钟）。
小诀窍
1.材料的分量可以烤长帝2-2.5烤盘左右 2.黄油事先放室温软化 3. 我用了40克左右蛋液代替蛋1个 4.方子出自《巧手做西点》
抹茶风车酥
材料:
黄油75G，糖粉60g，全蛋30G，低筋面粉150g，抹茶粉3g
做法:
1.黄油室温软化后打发，分次加入过筛的糖粉一起打至松发变白
2.蛋打散，分2~3次加入1中拌匀.
3.低筋面粉过筛加入2中拌匀成原味面团，再将原味面团分成二份，一份加入过筛的 抹茶粉拌匀成抹茶面团.
4.将两份面团分别装入食品袋中，用擀面杖擀成相同大小的面皮后，放冰箱冷藏约10 分钟取出.
5.剪开袋子，把略微冰硬的二份面团重叠在一起卷成圆柱状，用保鲜膜包好放冰箱冷 冻约30分钟，等面团冰硬后用刀切成约0.3MM~0.5MM的片状.
6.烤箱180度预热，把饼干排在铺好油纸的烤盘上，放烤箱上层180度烤15分钟左右， 期间注意观察，不要烤焦了.
小诀窍
饼干片的厚度要尽量一致,以免成品出现上色不一的情况.
香芋风车酥
材料:
黄油90g、低粉240g、香芋粉20g、糖80g(俺减到50g 不喜太甜) 、鸡蛋1个。
做法:
1、黄油＋糖打发，再加入蛋液拌匀；
2、筛入低粉拌匀后分成两份，其中一份加香芋粉拌匀；
3、将两个面团分别擀成片，把香芋的面片放在另一面片上卷紧；
4、包上保鲜膜放入冷冻室冻硬后取出，切成片；
5、烤箱预热，190度烤15分钟左右。
风车酥
材料:
面粉、糖、黄油、猪油、香草精。
做法:
油面团：
黄油15 ML 猪油120ML 面粉约2--3CUP 搅拌成面团，将油面分成16等份（等分可以随自己），用温湿布盖住；
水面团
鸡蛋两只半（一只的蛋黄要来刷饼的表面）、香草精0.5TSP、 糖约90--100ML、
水30ML 搅拌成面团，和油面等份一样用，温湿布盖住；。
一、将水面团擀开，包入油面团，再擀开；
二、卷起成条状再复叠搓成球状；
三、将面团擀开；
四、放入豆沙馅在中间，新手上路时馅不要太多，容易穿帮；
五、象包包子似的收口；
六、封住口；
七、叠痕朝下，在光面上用刀压成八瓣线，用剪刀剪，中间留大约1公分左右，将剪了的瓣顺或逆时针旋转90°最好同一个方向，中间放粒M
风车酥
材料:
中筋面粉200克，黄油30克，麦淇淋（植物黄油）135克（最好是片状的），盐1/4小勺，水110克，砂糖1大勺
做法:
1.将黄油室温软化后切小粒，和面粉以及除麦淇淋以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
2.将松弛好的面团，擀成面皮，将麦淇淋片放到面片上面
3.然后开始叠被子。具体图示请看本博旧文：千层酥皮。这款酥皮风车对层次要求不是特别严格，做2－3个双层折叠就可以了
4.最后把面片擀成0.3CM左右厚度的面片，就可以做造型了。将做好的酥皮切成正方形，在四个角上沿对角线切一刀（不要切断），然后把四个角拉到中间，按一下不让它松开。（如下图所示）。最后刷上蛋液，入烤箱200度烤15分钟。凉透后，在中心挤上果酱，以水果装饰既可
抹茶风车酥
材料:
低筋面粉150G，抹茶粉3G，黄油75G，糖粉60G，全蛋30G
做法:
1.黄油室温软化后打发，分次加入过筛的糖粉一起打至松发变白
2.蛋打散，分2~3次加入1中拌匀
3.低筋面粉过筛加入2中拌匀成原味面团，再将原味面团分成二份，一份加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团
4.将两份面团分别装入食品袋中，用擀面杖擀成相同大小的面皮后，放冰箱冷藏约10分钟取出
5.剪开袋子，把略微冰硬的二份面团重叠在一起卷成圆柱状，用保鲜膜包好放冰箱冷冻约30分钟，等面团冰硬后用刀切成约0.3MM~0.5MM的片状
6.烤箱180度预热，把饼干排在铺好油纸的烤盘上，放烤箱上层180度烤15分钟左右，期间注意观察，不要烤焦了
千层风车酥
材料:
低筋粉400g，高筋面粉100g，片状酥油260g，细盐5g，水580g左右，酥油70g，蛋液，黄桃，核桃，
做法:
1.先将低筋粉、高筋粉混合拌匀，做成粉涡状，加入细盐、水、酥油
2.将1搅拌至六成筋度，松弛30分钟
3.将松弛好的2擀开呈长方形，包入片状酥油，再擀成长方形，以两折三层的方式折叠
4.将3重复两次，再擀开三折四层一次（每次擀开折叠都要放入冰箱松弛20分钟左右，然后才能操作）
5.将松弛好的4最后擀开约0.6cm厚、宽35cm左右，放入冰箱冻至不软不硬
6.将5取出切成10cm的正方形面片
7.在正方形四角各切一刀，中间不切，然后在表面刷上蛋液
8.将7折叠成风车型，在表面刷上蛋液，然后中间放上一粒核桃摆盘
9.入炉以上下火200/180℃约烤20分钟左右
水果风车装饰松饼
材料:
酥皮材料：204公克，高筋面粉240公克，冰水144公克，全蛋1个，白醋5公克，细砂糖10公克，白油40公克，内馅：适量，其他：8片，樱桃15颗
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【英式三摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长60公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个长宽各12 × 12公分的正方形酥皮面皮。
3.使用刀子将面皮四角往内切约6公分，再以同方向的方式将面皮四角向内折成一个风车形状。
4.再将奶油布丁馅挤约45公克放在面皮处后，放入烤箱中以200℃烤约30分钟取出，摆上半片水蜜桃和樱桃做为装饰即可。
风车苹果派
材料:
白土司4片，苹果160公克，砂糖100公克，柠檬汁15cc，肉桂粉1小匙，丁香粉1/2小匙
做法:
1.苹果去皮去籽，切成薄片，再放入锅中，加入糖及柠檬汁充分拌匀，开火略煮后加入肉桂粉、丁香粉，盖上锅盖以小火煮至收汁即可。
2.土司去边，抹上少许奶油，先涂满作法1中的苹果酱，然后在四个对角与中心点之间2/3距离处切开，摺成风车状，中间以手指按压帮助固定。
3.将做好的风车土司放进烤箱，烤至金黄酥脆即可。
抹茶大风车
材料:
安佳无盐黄油75克，糖粉60克，全蛋30克，低筋面粉150克，抹茶粉3克
做法:
1、黄油室温软化后加入糖粉一起打至松发变白。
2、蛋打散成蛋液后，分2~3次加入做法1中拌匀。
3、把低筋面粉过筛加入做法2中拌匀后即为原味面团，再将原味面团分成二份，一份加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团。
4、将2份面团分别装入食品袋中，用擀面棍擀成相同大小尺寸的面皮后，放入冰箱冷藏约10分钟取出。
5、剪开塑胶袋后，再把略微冰硬的二份面团重叠在一起卷成圆柱状，用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻约30分钟，等待面团冰硬后取出，用刀子切成片状。
6、排放在烤盘上，烤箱预热5分钟左右，180度烤箱中层约15分钟左右。
小诀窍
1、依据本人实际操作得出，第四步建议将冷藏时间缩短为5分钟，冷藏时间过长在卷面皮的时候容易开裂。
2、为防止饼干底部上色较重，建议在烤箱最下一层放置一空烤盘。
