锅边馍馍—排骨烧毛豆的做法

发布网友发布时间：2024-08-20 04:27

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热心网友时间：2024-08-31 18:58

主食材：排骨1000克，花椒粒适量，鸡精少量，味精少量，豆瓣酱适量，香叶适量，纯净水面团用160克，盐面团用2克，毛豆500克，中筋面粉200克，玉米粉100克，辣椒70克，老抽15克，盐适量，大蒜两个，生姜五片。

配料：食用油适量，开水适量，酵母，面团用2克。

步骤1:

准备食材，配方食材是根据我家人数准备的，如果人少可以减量

步骤2:

排骨洗干净，加入生姜，蒜，老抽，花椒粒，抓捏均匀腌制半小时

步骤3:

中粉，玉米粉，酵母，盐，水，揉成团，水不要一次加入根据自家面粉吸水调整水量

步骤4:

成团即可，室温发酵

步骤5:

毛豆洗干净，辣椒切好备用

步骤6:

锅中倒入食用油烧热，旁边再烧一些开水备用

步骤7:

加入排骨翻炒

步骤8:

排骨变色加入豆瓣酱继续翻炒

步骤9:

再加入香叶和盐继续翻炒几下

步骤10:

加入开水，中火煮十分钟，水比平时多一点

步骤11:

排骨煮的时候，取出面团，先搓条，再分块，大小根据自家锅调整，我分了十一个，但是较后锅中只能放十个，就调整了一下

步骤12:

加入毛豆翻炒几下

步骤13:

取一个面团压扁，围着锅边放一圈，盖锅盖焖煮二十分钟

步骤14:

中途可以翻动一下，小心干锅，

步骤15:

锅边馍馍有二十分钟就熟了，先取出，再加入辣椒翻炒收汁

步骤16:

出锅之前加入少量的鸡精味精翻炒均匀即可出锅。

步骤17:

葱花可根据自家口味，不加也可以的