陕西声之望麻酱凉皮是米皮还是面皮
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发布时间：2022-04-21 11:33
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时间：2023-05-26 23:47
很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚，这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。
食材
面粉250克，清水约400克，黄瓜一个，五香粉1小勺，酱油1勺，醋3勺，芝麻酱2勺，大蒜5瓣，香油一勺，盐适量，油适量。
方法/步骤
1
面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2
边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3
搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4
醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5
加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6
面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7
舀一勺面糊到面皮罗罗。
8
慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
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锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10
盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
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提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12
就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13
吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14
切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
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小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
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煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
END
注意事项
第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
