手撕包菜的家庭做法？
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发布时间：2022-04-21 11:34
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热心网友
时间：2023-05-27 23:47
用料
包菜 半个
蒜 2瓣
干辣椒 4个
生抽 10克
醋 5克
蚝油 5克
糖 1克
盐 0.5克
鸡精 1克
手撕包菜的做法
包菜切十字刀，留半个，用手撕开。
热锅凉油，下入干辣椒4个切段、蒜2办切末，小火慢慢炒出香味。
下包菜，炒至断生。
倒入糖2g、盐0.5克、生抽10克、蚝油5克（也可以提前调好调料汁直接倒入），出锅淋入醋5克，快速盛出。
热心网友
时间：2023-05-27 23:47
手撕包菜是一道美味易做
而且又受欢迎的家常菜，
总会有这样一种感受，
在家做的手撕包菜好像没有饭店香、有味道，
其实有技巧的人就会用方法，
把它做得和饭馆一样好吃。
今天就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀。
手撕包菜要好吃，
一定要手“撕”。
为什么手“撕”出来的菜会更好吃？
1.首先，“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。
2.其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。
手撕包菜的8个美味秘诀
1、为了不让营养流失，应选择用手撕包菜，尽量不要用刀切，以免营养流失；
2、洗完包菜叶后要甩干水分，这样炒的时候不至于让锅里产生多余的水分，影响口感；
3、大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊；
4、手撕包菜是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。加入包菜后记得大火，最好颠锅翻炒，这样菜叶每个面都均匀受热，炒出的菜才会通透，否则有半生不熟的感觉
5、炒到包菜断生，就可以加盐调味，如果有一点出水，说明已经稍微炒过头了；
6、炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。在淋醋的时候记得是把醋浇在锅的四周，醋遇高温会瞬间产生香味，让菜更好吃，这也是保护菜里的维生素的好办法，当然醋只要一小勺即可
7、剁椒的加入可以让包菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度为宜；
8、在炒包菜的时候，加一小勺料酒给菜增香，还可以加一点点白糖给菜增鲜。
热心网友
时间：2023-05-27 23:48
付费内容限时免费查看回答1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。美味加分秘诀：1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
