铁强化酱油种类
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发布时间：2024-09-17 10:02
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时间：2024-09-29 02:48
根据品牌特色和工艺，铁强化酱油的种类丰富多样。首先，我们有以口蘑、双磨、草菇、面条鲜、薄盐和头道鲜为特色的系列，如中坝口蘑系列、中坝双磨系列、海天草菇系列、加加面条鲜系列、李锦记薄盐系列和淘大头道鲜系列。此外，还有黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油等，满足不同烹饪需求。
从制造工序区分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油以大豆和/或脱脂大豆，或小麦和/或麸皮为原料，通过微生物发酵而成，如标准《酿造酱油》（GB18186-2000）要求明确标注。配制酱油则以酿造酱油为基底，添加酸水解植物蛋白和食品添加剂制成，具有不同的生产标准。
按颜色区分，生抽色泽淡红褐色，口感鲜美微甜，适合日常烹饪。其主要由大豆和面粉发酵而成，色泽红润，味道协调。相比之下，老抽颜色深沉，呈棕褐色，主要用于食品着色，如红烧菜。老抽是在生抽基础上经过长时间晒制和沉淀过滤制作而成，味道较咸。
根据等级划分，酱油的品质由氨基酸酞氮含量决定，含量越高，等级越高。我国标准规定，特级酱油氨基酸酞氮需大于等于0.8克/100ml，一级酱油需大于等于0.7克/100ml，以此类推。然而，氨基酸酞氮高并不绝对代表优质，因为配制酱油或含有添加剂的酱油也可能达到高数值，购买时还需关注产品的真实质量和成分。
扩展资料
铁强化酱油是以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。它能够控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前中国人群的缺铁现状。浙江省在金华地区正式启动了该项目的试点工作。2010年10月21日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期。
