手掰肠的做法应该是怎样的?
发布网友
发布时间：2024-09-02 20:29
共1个回答
热心网友
时间：2024-09-02 22:47
手掰肠，又称手工香肠，是一种传统的中式熟食产品，以其独特的口感和香味而受到人们的喜爱。手掰肠的特点是外皮酥脆，内馅鲜美多汁，制作过程中需要手工揉捏，使肉馅充分融合各种调料，形成独特的风味。以下是一种基本的手掰肠的做法：
材料准备：
精瘦猪肉：500克
猪肠衣：适量（根据肉的量来定）
生姜：一小块
大葱：1根
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（主要用于上色）
白胡椒粉：适量
食盐：适量
花椒粉：适量
五香粉：适量
淀粉：适量
冰水：适量
制作步骤：
准备肉馅：将精瘦猪肉切成小块，用料理机或手工剁成肉馅。肉馅不要剁得太细，略带一些肉粒口感更佳。
腌制肉馅：将剁好的肉馅放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、食盐、花椒粉、五香粉和少量的淀粉，搅拌均匀。然后加入细切的生姜末和葱花，继续搅拌均匀。可以适量加入一些冰水，使肉馅更加嫩滑。
清洗肠衣：将猪肠衣反复清洗干净，去除异味。可以用盐、醋等物质辅助清洗，确保肠衣干净无异味。
灌肠：将调好的肉馅灌入肠衣中。灌肠时要注意不要灌得过满，以免在煮制过程中肠衣破裂。灌好后，用手轻轻揉捏肠衣，使肉馅分布均匀，排出空气。
绑扎：将灌好的肠子按照适当的长度进行分割，并在两端打结，确保肉馅不会在煮制过程中流出。
煮制：将准备好的肠子放入沸水中，用中小火煮制约20-30分钟，具体时间根据肠子的大小和肉馅的熟度来调整。煮制过程中可以加入一些料酒和姜片，以去除腥味。
冷却：煮好的肠子捞出，放入冷水中迅速冷却，这样可以使肠衣更加紧致。
炸制：将冷却后的肠子沥干水分，切成适口的小段。在锅中加入适量的油，油温升至五成热时，下入肠子，炸至表皮金黄酥脆即可捞出。
出锅：炸好的手掰肠放在厨纸上吸去多余的油分，即可装盘。
手掰肠的制作过程中，肉馅的调味和肠衣的处理是关键。肉馅要调味均匀，肠衣要清洗干净。此外，煮制和炸制的温度和时间也需要掌握好，以确保肠子的口感和风味。手掰肠可以作为下酒菜或是餐桌上的一道美味佳肴，搭配蒜泥、辣椒酱等调料食用，味道更佳。
