古早味蛋糕是什么意思(古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么?)
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发布时间：2024-09-02 20:31
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时间：2024-09-02 22:35
古早味蛋糕是什么意思？古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么？
一、古早味蛋糕的含义
古早味蛋糕，以其古旧的味道受到人们的喜爱。这种蛋糕的制作以手工料理为主，强调原料的真实与高质量。古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词汇，也可以理解为“怀念的味道”。由于早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，所以现在的人们常常怀念并提及。
二、古早味蛋糕回缩的原因
古早味蛋糕可能会出现回缩的情况，主要原因包括：
1. 烤制不当：如没烤熟、烤过火或蛋糕太过于湿润都可能导致回缩。
2. 蛋糕的内部结构未完全形成：如果蛋糕在炉内的膨胀情况良好但出炉后迅速回缩，可能是因为未烤熟。
3. 烤制过度或时间不足都可能导致蛋糕塌陷。
三、古早味蛋糕的制作方法
1. 食材准备：鸡蛋、植物油、低筋面粉、牛奶、砂糖、盐等。
2. 分离蛋黄与蛋白，并准备蛋白的容器需无水无油。
3. 加热植物油至70度，加入过筛的低粉和盐，搅拌均匀。
4. 加入牛奶和蛋黄，制成蛋黄糊。
5. 打发蛋白至湿性发泡状态，与蛋黄糊混合并翻拌均匀。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，水浴加热后烘烤。
7. 取出晾凉后切片。
四、古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1. 口感：古早蛋糕比戚风蛋糕更细腻、绵软，口感更加湿润。
2. 制作：古早蛋糕与戚风蛋糕的主要区别在于烫面这一步。古早蛋糕需要经过烫面，而戚风蛋糕则不需要。烫面能使得蛋糕更加湿润。此外，古早蛋糕一般使用深模进行烘烤。
3. 烘烤方式：古早蛋糕多用水浴法进行烘烤，而戚风蛋糕则使用一般的烘烤方法。其实古早蛋糕可以理解为一种特殊的戚风蛋糕，其柔软度、湿润度和入口即化的特点使其有别于一般的戚风蛋糕。
总的来说，古早味蛋糕以其古旧而怀念的味道受到人们的喜爱，而古早蛋糕和戚风蛋糕虽然有所区别，但都是人们喜爱的蛋糕类型。
